Маринованный перец по-Дунгански это не просто добавка к блюдам, но и отдельная закуска, очень вкусная и очень ароматная. Дунгане средней Азии готовят очень большое количество овощей на зиму, как в виде солений, так и в виде мариновок. Традиционно дунгане хранят соленые и маринованные овощи в открытой посуде, т.е. не закатывают в банки герметично. Но есть и те кто закатывает маринады и соления в герметичные банки.
Состав ингредиентов:
Перец болгарский красный - 3 кг.
Чеснок свежий - 200 грамм (6 головок),
Укроп - 5/6 пучков,
Соль - 100 гамм,
Сахар песок - 100 грамм,
Уксус 9% - 50 грамм,
Масло растительное - 100 грамм,
Вода чистая - 3 литра.
Первым делом подготовим овощи. Перец промоем удалим сердцевину и очистим от семян. Укроп и чеснок измельчим мелким квадратиком. Палочки от укропа не измельчаем, иначе они дадут жесткость в начинке. Далее чеснок и укроп смешиваем, далее мы будем начинять перец этой ароматной смесью.
Теперь начнем готовить маринад. В сухой разогретый казан, либо кастрюлю с толстым дном засыпаем 100 грамм сахарного песка, ждем когда сахар растопится и потемнеет. В некоторых семьях сахар зажаривают до черноты. Когда сахар потемнеет заливаем 3 литра воды, получается раствор карамельного цвета. Далее засыпаем 100 грамм поваренной соли и 50 грамм 9%-го уксуса, все перемешиваем и добавляем нагретое растительное масло 100 грамм.
ПРИ ДОБАВЛЕНИИ МАСЛА НУЖНО БЫТЬ ПЕРЕДЕЛЬНО ОСТОРОЖНЫМ, ЧТО БЫ НЕ ПОЛУЧИТЬ ОЖОГ!!!
Теперь когда все необходимые для маринада ингредиенты смешаны, ждем когда смесь закипит, примерно 10-15 минут.
Когда смесь закипит добавляем подготовленный болгарский перец. в зависимости от емкости, кладем по 5-7 штук перцев, провариваем перец в течении 2-3 минут, не больше.
Нам нужно получить бланшированный перец, но не слишком мягкий, а что бы он имел хрустящую консистенцию. Поэтому провариваем перец 2-3 минуты. Проваренный перец перекладываем в посуду и даем ему остыть. Когда весь перец проварили, огонь под маринадом выключаем и даем ему так же остыть до комнатной температуры.
Бланшированный перец начиняем укропно-чесночной смесью. В зависимости от размера перца кладем во внутрь перца по 3-4 чайные ложки начинки.
Когда перец начинен, укладываем его в емкость, придавливаем тарелкой либо широким блюдом. Сверху укладываем груз. Заливаем по краю емкости с перцем наш остывший маринад, заливаем маринад так, что бы он слегка покрывал перчик.
МНОГО МАРИНАДА НЕ НАЛИВАЕМ!!!
В процессе прессования из перца так же выйдет сок и маринад увеличится в объеме.
Теперь перец оставляем настоятся на 2 суток.
Через 2 суток перец спрессовался, перекладываем его либо в кастрюлю либо в банку, кому как удобно. Подливаем немного маринада, что бы он слегка покрывал перчик и храним в холодном месте, либо в холодильнике.
Настоявшийся и промариновавшийся ароматный перчик, будет отличной закуской и дополнением к основным блюдам.
Приятного аппетита!!!
1 view
726
172
1 month ago 00:06:05 1
Готовим в ПОСТ! Постные блюда на Каждый День! Постное Меню Ешь и Худей!
1 month ago 00:12:41 1
Встреча с блондинкой. Грязной и мокрой.
1 month ago 00:04:49 1
Шампиньоны маринованные за 5 минут! И вкусно и быстро!
1 month ago 00:09:52 1
Пять шикарных САЛАТОВ с лучшими отзывами на Новый год
1 month ago 00:05:12 1
ПОДРУГА ИЗ ГРУЗИИ ПОКАЗАЛА ЭТОТ РЕЦЕПТ!!! СЪЕДАЕТСЯ ДО ЗИМЫ!!! ОБАЛДЕННЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ!
1 month ago 00:18:01 1
10 закусок за 10 минут! Обалденные ЗАКУСКИ с крабовыми палочками!
1 month ago 00:05:35 1
ЧЕРЕЗ СУТКИ в этой миске ВКУСНО ВСЁ: и помидоры, и лук с перцем, и маринад - бесподобно вкусно
1 month ago 00:02:52 1
РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ 🥒 ОТ АРУСИ КАВКАЗ. ВКУСНЫЕ, ХРУСТЯЩИЕ, МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ НА ЗИМУ.
1 month ago 00:04:23 1
БУЖЕНИНА без Духовки. Как приготовить Буженину По-Одесски.
1 month ago 00:02:37 1
Все САЛО солят, а я мариную в Уксусе. Беру на дачу на закуску, разлетается первой со стола.
1 month ago 00:15:17 1
НЕ ПОВТОРЯЙТЕ моих ошибок! ОГУРЦЫ соленые ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ! Без сахара, без уксуса, без подвала!
1 month ago 00:03:00 1
ПОДСЕЛИ МЫ НА ЭТУ РЫБКУ!!! (могу есть хоть каждый день)
1 month ago 00:07:45 1
ТОП-10 САМЫХ БЫСТРЫХ САЛАТОВ! Готовятся за 10 минут!
1 month ago 00:01:49 1
Салат ЗАГАДКА ДЛЯ ГОСТЕЙ Объедение! Попробуйте и удивите своих гостей!
1 month ago 00:02:26 1
Тарталетки с тунцом. Рецепт очень вкусных тарталеток с начинкой на праздничный стол
1 month ago 00:11:38 1
СКУМБРИЯ может удивить! Часть 2 ОЧЕНЬ ХОЧУ, чтобы вы попробовали эти 5 РЕЦЕПТОВ
1 month ago 00:02:40 1
ЛУЧШАЯ ПОДЛИВА с сосисками / Очень вкусно с любым гарниром / 5 минут и готово
1 month ago 00:16:51 1
Армянская Закуска из Красного Перца/Как Сохранить на Зиму/Очень Вкусно!
1 month ago 00:00:34 1
ДЛЯ МЕНЯ ЭТОТ РЕЦЕТ ЛУЧШИЙ! КАК ГОВОРИТСЯ, И В ПИР И В МИР!
1 month ago 00:15:36 1
Лечо-без уксуса/масла/стерилизации/из двух ингредиентов-лучший рецепт!
1 month ago 00:07:40 1
ЭТО КРАСИВЫЙ РЕЦЕПТ! Готовлю КАЖДЫЙ ДЕНЬ! Салат со свёклой за 15 минут
1 month ago 00:20:41 1
Накрываю ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ на 6 человек. Идеальное меню для компании.
1 month ago 00:15:56 1
Больше никаких кастрюль и сковородок! Полезное меню для всей семьи в обычных банках.
1 month ago 00:21:07 1
НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2024: как отметить праздник и не разориться. ДОСТУПНОЕ НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ.