Оссобуко

Ингредиенты: Телячья или говяжья голень (стейк с мозговой костью, толщиной 4-5 см) - 3-4 шт Вино белое сухое - 200 мл Томатная паста или томаты в собственном соку - 250 г Бульон говяжий или куриный - 500 мл Сельдерей - 2-3 стебля Морковь - 1 шт Лук репчатый - 1 шт Чеснок - 2-3 зубчика Мука - 4-5 ст.л Букет Гарни - несколько веточек петрушки, несколько веточек тимьяна, несколько лавровых листиков Соль - по вкусу Приправа Гремолата Лимон (цедра) - 1 шт Чеснок - 2-3 шт Петрушка - 3-4 веточки