Ржаной хлеб с повидлом на остатках закваски

Рецепт в блоге! Мельница на видео Тестомес на видео Расстоечнй шкафчик Хлебная форма Нож Рецепт: 1 поллитровая банка ржаных или пшенично-ржаных остатков закваски (или 350-400 гр. зрелой ржаной закваски влажностью 100%); 150 гр. пшеничной цельнозерновой муки; 405 гр. ржаной муки (можно цз, можно половину цз, половину обдирной) 380-425 гр. воды. 14 соли; 50 гр. сахара; 70 гр. сливового или яблочного повидла; 35 гр. солодового экстракта (или 50 сухого ферментированного солода 50-70 кипятка); 7 гр. молотого кориандра; 7 гр. тмина (растереть в с