Как Коптить Грудинку(Подчеревок)/Холодное (Полугорячее) Копчение/Мясо Холодного Копчения/Сухой Посол

Рецепт Грудинки(брюшины) холодного копчения с сухим посолом дома. Прослойка (брюшины) приготовленная таким способом - это мясной деликатес своими руками. Попробуйте хоть раз закоптить мясо таким способом. Я уверен, что этот деликатес будет по достоинству оценен вашими родными и близкими. Грудинка получается намного вкуснее, сочнее и ароматнее, чем купленная в магазине. Холодное копчение происходит при температуре 25-30 градусов в течении суток. Увеличив температуру до 40 градусов время приготовления можно сократить вдвое. Это уже будет “полугорячее“ копчение. При этом структура мяса будет как и при холодном копчении. Способ приготовления: - сухой посол (2% посолочной смеси от веса мяса, 50/50 обычной соли и нитритной соли, 1% сахара от веса мяса) в течении 3-4 суток в холодильнике - холодное(полугорячее) копчение при температуре 40 гр в течении 12 часов - проветривание после копчения в течении 2-3 часов - созревание в прохладном месте в течении 2 суток (можно пропустить) К