フォレノワールの作り方 Foret Noire 【バレンタイン】Black Forest Cake

バレンタインが近づいてきたので、チョコレートのケーキを。 辻調曰くフォレノワールとはさくらんぼ、チョコレート風味のスポンジ、ホイップクリームを組み合わせたケーキ。クリームとスポンジにキルシュ（さくらんぼのブランデー）の風味がきいています。削ったチョコレート（コポー）とさくらんぼを飾るのが定番です。フランス語でフォレは森、ノワールは黒いという意味で、ドイツ南西部の森林地帯「黒い森（ドイツ語ではシュバルツヴァルト）」にちなんだお菓子です。ドイツにも同様のさくらんぼのチョコレートケーキがあり、シュバルツヴェルダーキルシュトルテと呼ばれています。 今回はバニラ風味のクレムーをプラスしてコクを出しています。 ぜひ作ってみてください！ ＃パティシエたくと ＃コメントいいねありがとうございます ＃フォレノワール レシピ 〜シャンティクリーム〜 ４２％の生クリーム　２００g グラニュー糖　１４g キルシュ　１０g 氷水で冷やしながら泡立ててください キルシュは最後に入れます ジェノワーズショコラ　１５cmの型1台分 レシピ 全卵　１００g グラニュー糖　６０g はちみつ　５g 薄力粉　５０g カカオパウダー　１０g 太白ごま油　１０g 作り方 １．薄力粉,、カカオパウダーを2回ふるう ２．湯煎に当てながら、全卵、砂糖、はちみつを人肌まで温める ３．温まったら湯煎から外し、温かいうちに泡立てる ４．全体が白っぽくふんわりしてきたら、ホイッパーの速度を落として 泡のキメを整える。”8の字”がちょうど書き終わるときに書き始めの部分が消えるぐらいの固さがベストの状態。 ５．ゴムベラで粉を2回に分け全体に振りかけ切るように混ぜる。 ６．粉が混ざったらごま油を入れる。 ７．全体が綺麗に混ざったら、型に流し入れ、170度のオーブンで２５分焼く。 ８．焼き上がったら台に落とし蒸気を抜き、型から外し網の上で冷ます。 クレムーバニーユ レシピ ３５％の生クリーム　８０g バニラ　適量 卵黄　２０g グラニュー糖　10g ゼラチン　１g 作り方 １．生クリームを温める ２．卵黄とグラニュー糖を合わせて混ぜておく ３．温まった生クリームと２を混ぜ、鍋に戻す ４．とろみがついて少し沸いてきたら、火からおろし、氷水で戻しておいたゼラチンと合わせる。 ５．細かいザルでこすか、バーミックスをかけて滑らかにする ６．用意していた型に流し、冷凍庫で固める パティシエ　たくと　 pâtissier Takutoのチャンネルへようこそ。 元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就&#