Рецепт:
Опара:
Ржаная закваска 5 гр
Пшеничная мука высшего сорта 50 гр
Вода 50 гр
Тесто:
Вся опара (100 гр)
Молоко 150 гр
Пшеничная мука в/с 250 гр
Соль 5-6 гр
Сахар 15 гр
Сливочное масло 15 гр
К 5 гр ржаного стартера добавляем 50 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы и оставляем созревать на 10-12 часов при температуре 22-24 градуса. По готовности опары добавляем к ней 150 гр молока и 250 гр пшеничной муки высшего сорта. Хорошо перемешиваем и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. По истечении времени добавляем сначала соль и сахар и начинаем замес. В среднем замес длится 20-25 минут. Ближе к концу добавляем масло и продолжаем замес, пока тесто не станет более гладким и чтобы масло не чувствовалось на ощупь. Смазываем ёмкость маслом и кладём тесто на брожение на 2,5-3 часа. Через 40 минут после замеса проводим одно складывание. Тесто увеличится в объеме и будет упругим. После истечения времени перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и проводим предформовку округляя наше тесто в шар. Даём тесту отдохнуть 15 минут накрыв полотенцем. После растягиваем тесто в прямоугольник и формуем заготовку под батон. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 1,5 часа. По истечении времени тесто должно стать более мягким и воздушным. Делаем несколько надрезов и ставим в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 10 минут с паром. Далее пар выпускаем и опускаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 15-20 минут. По готовности достаем наш батон и кладём на решетку для остывания. Его можно резать даже теплым, он очень вкусный. Приятного аппетита!
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
70 views
1621
465
14 hours ago 00:06:17 13
[Marilesya Быстро-Вкусно] БЛИНЫ бабушкины, тонкие блинчики на молоке получаются всегда!
1 week ago 00:01:18 11.2K
Выпечка к чаю
1 week ago 00:08:44 16
Хлеб, сформированный батонами с семенами чиа на соке кабачка. Ароматное и нарядное тесто, великолепный вкус.
1 week ago 00:04:44 490
ЗАКУСКИ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ бутерброды с красной рыбой и икрой / 7 вариантов праздничных бутербродов
3 weeks ago 00:07:42 26
Хлеб с семенами льна на соке кабачка. Ароматное и нарядное тесто, великолепный вкус.
4 weeks ago 00:03:09 1
Хлеб! Наконец-то ЕГО нашла и больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый и Такой домашний рецепт
4 weeks ago 00:22:15 1
Лучшие РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ и не только (тефтели, фрикадельки) - НЕЖНЕЕ вы не ели | Щучьи котлеты
4 weeks ago 00:14:49 1
Минутные ЗАВТРАКИ - 15 рецептов для тех, кто любит поспать и не любит готовить! Быстрые завтраки!
1 month ago 00:08:33 1
Самый ВКУСНЫЙ и МЯГКИЙ домашний БАТОН! Лёгкий рецепт и ПРОСТОЕ приготовление | Оливьедка
1 month ago 00:17:12 59
Бургер. Все секреты приготовления в домашних условиях