Копчение свиного окорока и дичи.
Свиной окорок - 5.5 кг.
Свиной бок - 4.9 кг.
Дичь (Бобер) - 25 кг.
Маринад: перец черный 4 п., перец душистый 4 п., перец красный (острый) 1 п., перец паприка 1 ст. л., перец паприка (острый) 1 ст. л., лавровый лист 1 п. или 0.5 п. от большой, кориандр 2 п., тмин 1 ч. л., розмарин 1 ст. л., мускатный орех 1 ч. л., корица 0.5 ч. л., гвоздика 35 - 40 шт., чеснок сушеный 2 п. Чеснок добавить после того, когда закончиться варка!
Соль 3 кг., сахар 300 гр. развести в воде и смешать все с концентрированным экстрактом маринада.
Обрезать шкуру, срезать жир.
Про шприцевать окорок маринадом.
Разложить продукт в емкости и залить маринадом так, чтобы продукт был весь погружен в маринад.
Не допускать оголения продукта, над маринадом!
Маринование 3 - 4 суток в прохладном месте.
Проветривать, вялить 1 - 2 суток, до образования корочки.
Для дичи и маленьких кусков свинины: коптить холодным способом 1 сутки при 20 гр.
Коптить горячим способо
1 view
257
68
2 weeks ago 00:25:58 1
Как правильно и сколько готовить свеклу, НЕ варить! Рецепт простой и полезной закуски из свеклы
2 weeks ago 00:14:48 1
💥 ЗИНЬКИВСКАЯ знаменитая чёрная домашняя колбаса своими руками
2 weeks ago 00:11:27 1
Настоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченый
2 weeks ago 00:12:32 1
💥 САРДЕЛЬКИ КУРИНЫЕ варено-копчёные | Самый лучший рецепт сарделек из мяса курицы | Сочные сардельки
2 weeks ago 00:01:00 1
Свиная рулька без лишних заморочек!
2 weeks ago 00:12:27 1
Жаркое со свиными ребрышками. Вы будете в восторге!
2 weeks ago 00:11:51 11
3 Топовых Маринада Шашлыка на Майские по версии Санчо
2 weeks ago 00:10:17 1
100% буду повторять на Пасху! ТРИ рецепта вкуснее шашлыка! Свиные ребрышки в духовке, в банке, гриле
2 weeks ago 00:25:00 1
Как облегчить жизнь на кухне? 5 заготовок для БЫСТРОГО обеда или ужина. РЕЦЕПТЫ от Ильи Лазерсона
2 weeks ago 00:05:38 3
ЛИНГВИСА. Португальская колбаса
2 weeks ago 00:09:12 1
ВКУСНЕЕ САЛА Я ЕЩЁ НЕ ПРОБОВАЛ! ВЫ ДОЛЖНЫ ЭТО ПРИГОТОВИТЬ!
2 weeks ago 00:00:53 1
Когда получил зарплату) Смотреть со звуком
2 weeks ago 00:00:35 1
Не покупайте копчёную грудинку в магазине! Её можно приготовить самим дома, без всяких «ешек».
2 weeks ago 00:08:50 1
Это не суп, Это шедевр😋👍 И сама радовалась и муж хвалил!
2 weeks ago 00:41:48 1
Варить сыр в кастрюле или покупать сыроварню Fansel Pro? / “Сырные стейки“ мастер класс
2 weeks ago 00:07:46 1
Моя Новая жена🥰 и НОВЫЙ рецепт ОЧЕНЬ вкусного НЕЖНОГО мяса на сковороде!
2 weeks ago 00:27:20 1
САМАЯ БОЛЬШАЯ ЗАМОРОЗКА полуфабрикатов. Новые идеи.
2 weeks ago 00:03:01 1
Салат КОРОЛЕВСКИЙ! Лучшая замена Оливье! KING salad! The best substitute for Olivier!#салат #salad
2 weeks ago 00:13:44 1
ГОРОХОВЫЙ СУП НА КОПЧЕНЫХ РЕБРАХ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
2 weeks ago 00:11:22 1
ГОРОХОВЫЙ СУП ПО-ИВЛЕВСКИ
2 weeks ago 00:01:00 1
Когда лень покупать колбасу) Смотреть со звуком
2 weeks ago 00:02:33 1
Беру Сало и Пищевую Пленку! Готовлю Так каждые Выходные на Всю Неделю и Всегда Мало!
2 weeks ago 00:14:58 1
ГОРА ЛАВАША ЗА 10 МИНУТ ! НЕ РЕЗИНОВЫЙ ! НАЧИНКА 5 БАЛОВ ! ОЧЕНЬ ЛЕГКО !