Бездрожжевой хлеб: правда от профессионалов

#хлеб #мифы #бездрожжевойхлеб #хлебназакваске Вокруг бездрожжевого хлеба много мифов, многие из нас слышали разные ужасы, но что скажут люди из отрасли? Мы, как эксперты хлебопекарной индустрии, решили поговорить на эту тему с профессионалами пищевой отрасли от поставщиков сырья, индустриальных производителей до научных сотрудников. Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли: 💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty: 00:00 - Зачем мы сделали этот выпуск 03:10 - Что такое дрожжи объясняет Олеся Савкина НИИХП 04:27 - История появления дрожжей 05:40 - Отличие дрожжей от закваски Сергей Сергеев ЭЙВА ПРО 08:39 - Без дрожжей все равно не получится 13:02 - Ирина Васильева “Каравай” о химизме производства хлеб 16:50 - Польза дрожжей 20:52 - Виталий Лунин Lesaffre о пищевой ценности бездрожжевого хлеба 23:15 - Может ли дрожжевой хлеб нести вред? 25:57 - Екатерина Кулиненко о продукции Фацер 28:01 - Популярность дрожжей, как убийц населения 33:05 - Непрофессиональность информации в медиа 34:27 - Пищевая ценность заквасок 37:07 - Споры у дрожжей, которым не страшны высокие температуры 39:06 - Спонтанная закваска и закваски на чистых культурах 45:48 - Преимущество заквасок 46:40 - Мемориальная доска памяти Великой Отечественной войне на заводе “Каравай” 49:16 - О кислотности бездрожжевого хлеба 50:34 - Почему большинство производств не делают закваски сами? 51:56 - Как сложность закваски влияет на вкус хлеба 54:21 - Про фитиновую кислоту 55:44 - О ЗОЖном хлебе 57:15 - Индустрия распространяет миф о бездрожжевом хлебе 59:06 - Какие закваски есть у ЭЙВА ПРО 1:00:33 - Готовые закваски помогают производствам сэкономить деньги 1:04:45 - Российские и общемировые тренды 1:08:28 - Отличие хлеба с производства от домашнего 1:11:34 - Наши выводы В этом фильме развеем мифы вместе с: - Олеся Савкина - руководитель направления заквасочных культур и микробиологических исследований. Ведущий научный сотрудник СПБФ ФГАНУ НИИХП - Виталий Лунин -  руководитель Baking Center компании САФ-НЕВА / LESAFFRE - Ирина Васильева - главный технолог группы компании КАРАВАЙ (Санкт-Петербург) - Сергей Сергеев - генеральный директор компании ЭЙВА ПРО, производство заквасок, заварок и осолодованного зерна - Екатерина Кулиненко - директор по связям с общественностью ФАЦЕР / FAZER Про хлеб и коронавирус: Про стратегию пищевого предприятия и маркетинг: