Голандский соус VS Беарнез

Голандский соус( без лимона ) Сливочное масло 1 кг Лук шаллот 50 г Белый уксус 30 мл Белое сухое вино 20 мл Питьевая вода 50 мл Соль 5 гр Яичные желтки 8 шт Лимонный сок по вкусу ( но я не добавлял) Беарнез Соус голандский 1 л Кервель 10 гр Тархун 20 гр Белое сухое вино 30 мл Лимон по вкусу