ТОРТ «ПРАГА»🤎Фопум кондитеровN1

ТОРТ «ПРАГА»🔥🍫🔥🍫🔥🍫 Мега шоколадный торт с абрикосовым джемом🍯 в котором идеально сочетаются влажный шоколадный бисквит с ароматным какао, нежный заварной крем на сгущенном молоке с шоколадом. Для блестящего покрытия используется шоколадная зеркальная глазурь🤎 Запишите рецепт✍️ Нам понадобится: Форма: d- 18-20 см Для бисквита: ✅Яйца С1 - 5 шт. ✅Сахар - 140 г ✅Соль - щепотка ✅Ванильный сахар - 9 г ✅Мука - 120 г ✅Разрыхлитель - 1,5 ч. л. ✅Какао - 50 г ✅Масло растительное - 90 мл ✅Молоко - 100 мл Для крема: ✅Яичный желток - 2 шт. ✅Вода - 40 мл ✅Сгущённое молоко - 240 г ✅Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr. Bakers - 1 упаковка (9 г) ✅ Кукурузный крахмал Dr. Bakers - 1/2 ст. л. ✅Шоколад горький - 90 г ✅Сливки (33%) - 250 мл Для пропитки: ✅Сахар - 50 г ✅Вода - 50 мл ✅Коньяк - 1 ст. л. ✅Абрикосовый джем - 1 ст. л. Для начинки: ✅Абрикосовый джем - 150 г Для шоколадной глазури: ✅Глазурь шоколадная зеркальная - 1 упаковка(Dr. Bakers) ✅Масло сливочное - 50 г ✅Молоко - 30 мл Для декора: ✅Посыпка -1 упаковка Для бисквита: Яйца взбиваем с сахаром щепоткой соли и ванильным сахаром до воздушной светлой массы в течение ~5 минут. Муку смешиваем с разрыхлителем и какао, просеиваем в миску со взбитыми яйцами сухие ингредиенты и смешиваем с помощью лопаточки аккуратными движениями. Добавляем в тесто масло аккуратно смешиваем до однородного состояния. В конце вводим молоко комнатной температуры. Переливаем тесто в заранее подготовленные формы(2шт) Выпекаем бисквиты в разогретой до t-170°С духовке в течение ~20-22 минут. Готовые бисквиты извлекаем из форм, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на пару часов или на ночь. Для крема: В сотейнике смешиваем желтки с водой и сгущённым молоком Добавляем ванильный сахар и крахмал. Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и через несколько секунд снимаем с плиты. Крем должен слегка загустеть. Накрываем его плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания. Далее шоколад (90 г) заливаем горячими сливками (250 мл) и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Убираем в холодильник, так же как и заварную основу. Полностью остывшие сливки с шоколадом перекладываем в большую миску и взбиваем до воздушного состояния. Далее взбиваем заварную основу, чтобы она стала воздушной и шелковистой. В несколько заходов добавляем заварной крем к шоколадному, каждый раз взбивая с помощью миксера до однородности. Приступаем к сборке торта. Для этого с бисквитов срезаем верхушку (измельчаем её в крошку, она пригодится нам для посыпки боков) и режем каждый на ДВА КОРЖА. Выкладываем первый на тарелку и пропитываем сиропом. Для него мы соединяем сахар (50 г) и воду (50 мл) в сотейнике, доводим до кипения, слегка провариваем. Добавляем коньяк и абрикосовый джем и остужаем. Далее покрываем корж слоем крема толщиной 1,5-2 см, выкладываем следующий корж и так все четыре. Верхний оставляем непокрытым. Выравниваем торт по бокам. Можно обернуть ацетатной плёнкой. Отправляем в холодильник на 3-4 часа. После того как торт стабилизировался, покрываем его верх и бока абрикосовым джемом (150 г) и убираем в холодильник на время приготовления глазури. Готовим глазурь согласно инструкции на упаковке. Покрываем ею торт. Бока посыпаем бисквитной крошкой. Верх декорируем посыпкой. Убираем в холодильник до полного застывания. Шоколадный торт готов🔥 Рецепт от Приятного аппетита🍵 Если бы вы могли поделиться этим тортом только с одним человеком в мире, то кто бы это был?