BOULETTES D’AUBERGINE TENDRE, JUTEUSES ET SAINES

INGRÉDIENTS 3 aubergines ( 1,2 Kilogrammes ) 1 oignon de taille moyenne 2 ail 1/2 cuillère à café de cumin moulu (facultatif) 1 ail Quelques brins de persil 2 œufs (on utilisera 1 entier et le jaune de l’autre) 100 gr de chapelure (on en aura plus si besoin) --------------------------------------------------------------------- Un peu de farine de blé (Pour enrober les boulettes de viande) Huile d’olive vierge extra ------------------------------------------------------------------- Sel Poivre noir fraîchement moulu 400 gr de tomate fraîche 200 ml d’eau Persil haché