Темперирование шоколада на стекле

ТЕМПЕРАТУРЫ ДЛЯ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ ШОКОЛАДА: Тёмный шоколад: Нагреваем до 46-49 °С – Остужаем до 26-28 °С – Нагреваем до 30-32 °С. Белый и молочный шоколад: Нагреваем до 43-46 °С – Остужаем до 25-26 °С – Нагреваем до 29-30 °С. __________________________ Теория шоколада - Теория темперирования шоколада - __________________________ Автор урока – кондитер Шишова Ольга ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ В МОИХ СОЦ. СЕТЯХ: В Контакте - Telegram - Яндекс.Дзен - Уроки для кондитеров - Буду вам рада!