Рассыпчатая рисовая каша (Русская кухня)

На 1 стакан рисовой крупы берут 1.5 стакана воды, 1 ч.л. без верха соли, 1/2 ст.л. без верха сливочного масла. Для рассыпчатой каши лучше брать стекловидный рис, тогда как длина и размер зерна не имеют значения. Только для басмати такие пропорции воды не подходят, басмати потребуются 2 стак воды на 1 стак крупы. Крупу перебирают и промывают в трех водах. Воду лучше брать горячую, 40-60С. Если рисовую крупу по какой-то причине не моют, а такие крупы есть, например, витаминизированный рис, то воды для каши нужно взять в 2.1 раза больше по весу, чем крупы: на каждые 100г крупы 210г воды. Это важно! Воду для каши доводят до кипения, засыпают соль, добавляют масло и всыпают крупу. Варят на очень маленьком огне, изредка помешивая, пока не загустеет. Тогда кашу закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30-40минут в духовке или на маленьком огне на плите, чтобы каша упрела при 95-100С. Кастрюля в таком случае должна быть с очень толстым дном, как минимум 5 мм. В кашеварке или в рисоварке с режимом медленноварения весь процесс варки с момента засыпания крупы в кипяток занимает 1ч 20 мин. В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, очень хорошо проваренными, в большинстве сохранившими форму и легко отделяющимися друг от друга. Подают рассыпчатую кашу из риса как самостоятельное блюдо и на гарнир к горячим мясным и рыбным блюдам. Кроме того, ее используют для приготовления начинок. В горячем виде ее подают со сливочным маслом, а в холодном виде - с киселем, с холодным молоком, сливками, сахарным песком или сахарной пудрой. Молоко мли кисель наливают в глубокую тарелку с кашей или подают его отдельно в молочнике или в стакане. Сахар подают на розетке либо посыпают им кашу при подаче.
Back to Top