Рождественские краффины

Краффин - это лучшее от слоеного круассана и сдобного маффина. Несмотря на то, что первый краффин был сделан всего лишь порядка 10 лет назад, он уже завоевал популярность по всему миру. Расслаивающееся нежное тесто, в качестве начинки для которого, мы будем использовать шоколад и клюкву - отличное угощение к чаю! Попробуйте испечь рождественский краффин вместе с нами! Тесто: СуперМука “для слоеных изделий“ - 460 г Молоко - 150 г Вода - 50 г Яйцо - 1 шт Желтки - 2 шт Дрожжи сухие - 8 г Сахар - 50 г Соль - 4 г Сливочное масло - 40 г Начинка: Сушеная/вяленая клюква - 40 г Шоколад - 120 г Сливочное масло (растопленное) - 40 г Бумажная форма для выпечки кексов или куличей 1. Заливаем клюкву кипятком и оставляем на 20 минут. 2. Смешиваем все ингредиенты кроме сливочного масла, замешиваем до начального развития клейковины, до однородной консистенции теста. Оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре под полотенцем или пленкой. 3. Вносим в центр теста масло комнатной температуры, вымешиваем до однородности. 4. Вносим начинку - сливаем воду из клюквы и вместе с шоколадом (60 г) добавляем в тесто, вымешиваем еще пару минут, чтобы топпинг распределился по всему объему теста. 5. Оставляем тесто на 3 часа при комнатной температуре и в течение этого времени 2 раза делаем обминку (через каждые 40 минут) - краткосрочный замес теста для его дегазации. 6. Вторую половину шоколада (60 г) размалываем блендером в мелкую крошку. 7. Формуем краффин - делим тесто на 2 части, подпыляем рабочую поверхность и каждую половину теста. Раскатываем их до размеров примерно 25х50 см каждый. 8. Смазываем обе заготовки растопленным сливочным маслом и посыпаем сверху шоколадной крошкой - равномерно по всей поверхности. 9. Скатываем тесто в рулет по длинной стороне и край хорошо защипываем. Делаем продольный надрез ножом, отступив от края пару сантиметров. Сворачиваем одну половинку-отрез в “улитку“, все время немного поднимая получающееся изделие. Дойдя до неразрезанного края, подкладываем его снизу и продолжаем скручивать “улитку“ второй половиной рулета. 10. Оставляем на расстойку на 1,5 часа при комнатной температуре. 11. Сбрызнем краффины водой и на противне отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Ваши краффины готовы! Украшаем сахарной пудрой и подаем к столу! Приятного аппетита!