Пирожки с начинкой “от бабушки“ / Krapfen mit Füllung “von Oma“ / Pies with filling “from grandma“

(Рус) (De) (Eng) Тесто на закваске, то же, что и для хлеба. Его вкус несколько иной, чем у дрожжевого. А изюминка рецепта в начинке. Для нее я взяла около 1200-1300 г картошки и примерно 100-150 г (вот: самое главное!) домашнего творога из цельного фермерского молока. Соль и перец - по вкусу. Жарятся эти пирожки в кипящем масле, золотистая аппетитная корочка гарантирована. )) Чтобы никто не замучился бороться с тестом при лепке: вместо смазывания рук и коврика маслом, наоборот, присыпьте их мукой. Это спасет вас от нервотрепки, пирожки получатся аккуратные, одного размера. Вкус очень интересный: картофельно-сливочный, нежный, с легкой сырной ноткой. Творог из магазина кислил бы, проверено. А добавить в начинку натертый фабричный сыр - неплохо, но вкус грубоват. Да и откуда бы взяться у наших бабушек-прабабушек покупным продуктам? Чистый “фолк“, всё свое. Долго ли пирожки ждали своей участи? Ни одной лишней секунды! Они исчезли с блюда, едва успев немного остыть. )) - - - (De) Der Teig im Sauerteig ist der gleiche wie für Brot. Sein Geschmack ist etwas anders als der von Hefe. Und das Highlight des Rezepts ist in der Füllung. Für sie habe ich ungefähr 1200-1300 g Kartoffeln und ungefähr 100-150 g genommen (siehe: das Wichtigste!) hausgemachter Hüttenkäse aus Vollmilch vom Landwirt. Salz und Pfeffer - nach Geschmack. Diese Pasteten werden in kochendem Öl gebraten, eine goldene, appetitliche Kruste ist garantiert. )) Damit niemand beim Modellieren mit dem Teig kämpfen muss: Anstatt die Hände und die Matte mit Öl zu schmieren, streuen Sie sie im Gegenteil mit Mehl. Dies wird Sie vor Ärger bewahren, die Pasteten werden ordentlich, gleich groß sein. Der Geschmack ist sehr interessant: Kartoffel-cremig, zart, mit einer leichten Käseinote. Hüttenkäse aus dem Laden verleiht der Füllung einen sauren Geschmack, überprüft. Und geriebenen Fabrikkäse in die Füllung zu geben, ist nicht schlecht, aber der Geschmack ist rau. Haben die Pasteten lange auf ihr Schicksal gewartet? Keine zusätzliche Sekunde! Sie verschwanden vom Geschirr, hatten kaum Zeit, sich etwas abzukühlen. )) - - - (Eng) Sourdough dough, the same as for bread. Its taste is different from the yeast dough . And the highlight of the recipe is in the filling. For her, I took about 1200-1300 g of potatoes and about 100-150 g (see: the most important thing!) homemade cottage cheese made from whole milk from the farmer. Salt and pepper - to taste. These pies are fried in boiling oil, a golden, appetizing crust is guaranteed. )) So that no one has to fight with the dough when modeling: instead of lubricating the hands and mat with oil, on the contrary, sprinkle them with flour. This will save you from trouble, the pies will be neat, the same size. The taste is very interesting: potato-creamy, tender, with a light cheese note. Cottage cheese from the store gives the filling a sour taste, checked. And adding grated factory cheese to the filling is not bad, but the taste is rough. Have the pies been waiting for their fate for a long time? Not an extra second! They disappeared from the dishes, barely had time to cool down a little. )) Telegram: Rutube: