Зерновая закваска на солоде.

Ржаное зерно подготавливаю к проращеванию на двойной марле на больной тарелки. Ржаное зерно замачиваю в чистой воде на два часа, потом перекладываю на марлю в тарелке. Ржаное зерно проращеваю в течении двадцати четырёх часов. Через двенадцать часов промываю ржаные проростки от плесени, и увлажняю проростки ржаные для роста. Потом перекладываю в кострюлю с добавлением пшеничной муки первого сорта со стакан на банку 950 граммовую сухого зерна, из которого получится в два раза больше проростков- ржаного солода. Заливаем водой, ждём четверо суток, когда рроростки сбродятся- проферментируются, чтобы стали пригодны к пище. Перекладываю по банкам сброженное ржаное зерно с добавлением одной столовой ложки пшеничной муки первого сорта. Добавляем чистой воды и убираем в холодильник при температуре шесть градусовпо цельсию. Перед использованием согреваем закваскупри комнатной температуре, сменив старую жидкость на сежую чистую воду. ждём два часа, когда закваска , делаем опару, проснётся и станет рабочей для выпекания хлеба на зерновой закваски. В миксере измельчаем