КАМСКИЙ СОМ В КРАПИВНЫХ ЛИСТЬЯХ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ГЛИНЕ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ ТЮРКСКИХ РЫБАКОВ

СОСТАВ: - сом свежий 120 гр. - соль 2 гр. - перец черный молотый 1 гр. - глина 300 гр. - крапива свежая 50 гр. - сено 30 гр. - лепешка или хлеб 40 гр. - каймак 30 гр. - икра щуки 20 гр. - икра укропа 20 гр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Листья крапивы обдаем кипятком и выкладываем на пищевую пленку, чтобы получился один большой лист. Филе сома солим и перчим, выкладываем на середину крапивного листа и сворачиваем в рулет. Из глины делаем форму с бортами, похожую на горшок. На дне глиняной формы создаем подушку из сена. Выкладываем готовый рулет. Поджигаем сено в горшочке и плотно накрываем заранее подготовленной глиняной крышкой. Убираем в разогретую до 180 градусов печь на 15-20 минут. Подаем готовое блюдо в горшочке с двумя видами бутербродов. В первом варианте – на обжаренный хлеб выкладываем каймак и соленую щучью икру. Во втором – на обжаренный хлеб с каймаком выкладываем икру из укропа. ИКРА ИЗ УКРОПА СОСТАВ: - желатин 10 гр. - соль 3 гр. - вода 300 мл. - укроп свежий 150 гр. - масло растительное 1 литр ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разводим желатин в 40 мл. воды и оставляем набухать. Доводим до кипения 300 мл. воды, добавляем укроп, соль и пробиваем блендером. Процеживаем через вафельное полотенце зеленую укропную воду. Заранее убираем в холодильник растительное масло. Затем охлажденное масло наливаем в мерный стакан. Набираем укропную воду в шприц и капаем в холодное растительное масло, создавая имитацию икринок.