Знаете ли вы, сколько раз мы проверяем продукты и блюда❓
Пять!
Качество – не счастливая случайность, а результат следования строгому стандарту. В Академии Вкусных Блюд стандарты есть у всего, особенно у продуктов: будь то веточка петрушки, мясо или пачка макарон.
Попасть в APL-лист (лист заказа продуктов) и быть допущенным до кухни достоин не каждый продукт, а только одобренные технологами компании.
Для этого они должен быть свежими – это главный критерий. Вкусными – каждый продукт отрабатывают, дегустируют и тестируют технологи компании. И качественными – это значит соответствовать по виду, вкусу и свойствам десяткам критериев компании.
Вся продукция, которая должна закупаться впервые или при смене поставщика, проходит этот входной контроль. Яйца, мясо, молоко или колбасы не попадут в столовую, если их качество дополнительно не подтверждено ветеринарными свидетельствами в государственной системе «Меркурий».
Если продукция проходит все этапы контроля, то для приготовления блюд закупаются только эти продукты!
После того, как пробные партии продуктов проверены и протестированы, они попадают в APL-лист Академии Вкусных Блюд . А значит – могут быть закуплены и допущены до приготовления блюд гостям.
Но даже проверенные продукты мы проверяем еще в пять этапов.
✅ Этап 1. Контроль входящего сырья. Качество, сроки и документы проверяет кладовщик. Снова основное внимание – свежести. Так, хлеб поступает в столовую ежедневно, молоко через день, а охлажденное мясо, свежие овощи и зелень – дважды в неделю.
✅ Этап 2. Старший каждого цеха принимает сырье от кладовщика и досконально проверяет его для дальнейших приготовлений блюд.
Продукция будет возвращена поставщику, если не соответствует требованиям к качеству Академии Вкусных Блюд.
✅ Этап 3. Снятие пробы с готового блюда поваром. Каждое готовится по технико-технологической карте. Она – эталон, которому должен соответствовать вкус, вид, оформление, консистенция и баланс ингредиентов блюда.
✅ Этап 4. Проверка соответствия органолептическим показателям
вторым специалистом – технологом или заведующим производством.
✅ Этап 5. Контроль на линии раздачи. Пробы снимают сразу несколько специалистов бракеражной комиссии: главный технолог, старший по смене, заведующий столовой, повар и приглашенный эксперт из числа сотрудников. Заключение по качеству и свойствам блюд комиссия заносит в бракеражный журнал.
Только после этого блюда допускаются до подачи гостям.
#АВБ_гостю
633 views
1142
339
3 months ago 00:49:30 1
Пищеблок в детском саду: требования СанПиН
3 months ago 00:00:59 373
🌲Проверка ужина в «Лесной сказке»
3 months ago 00:00:46 5
Комиссия проверила качество питания в школьных столовых
4 months ago 00:01:13 14
🧸 Все родители хотят быть уверены в том, что, находясь целый день в детском саду или полдня в школе, их ребенок не останется гол
5 months ago 00:00:58 449
🎨Проверка питания в УК №12 «Акварель»
8 months ago 00:01:12 1
Бракеражные комиссии будут проверять качество еды в школьных столовых
9 months ago 00:01:22 2.6K
Бракеражная комиссия
10 months ago 00:00:48 53
Проверка бракеражной комиссией автомобильного завода столовой 16
1 year ago 00:10:24 1
«Всё по СанПину». Проверка пищеблоков школьных столовых и детских садов.
1 year ago 00:00:54 1
Бракераж
1 year ago 00:02:57 7.6K
Проверка организации школьного питания
2 years ago 00:02:47 2.8K
16 ноября 2022. Бракеражная комиссия .
2 years ago 00:00:53 2.8K
Итоги недели от мэра Ангарска
2 years ago 00:00:42 901
Питание в столовой
2 years ago 00:01:02 978
Выпуск №2- Бракеражная комиссия
2 years ago 00:40:17 1
Анпеткова Наталья Сергеевна
2 years ago 00:03:20 1
Бракеражные комиссии оценивают качество питания в школах Оренбурга
3 years ago 00:01:19 609
Бракеражная комиссия Школы №1207
3 years ago 00:03:57 4
Организация питания в школах: горячая линия работает в Хакасии - Абакан 24
4 years ago 00:01:30 2.2K
«Открытая школа»: работа бракеражной комиссии
4 years ago 00:01:40 40.4K
«Родительский контроль» Новый проект стартовал всех муниципальных школах Подольска
5 years ago 00:03:05 2.9K
За качеством школьного питания будет дополнительно следить городская бракеражная комиссия, в которую вошли родители🕵♂