Рецепт 🍯ТАРТАЛЕТКА МЕДОВИК🍯The honeydew tartlet recipe 🍯

Автор видео: @sketch_sweet🙏❤️ Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: ❗️❗️❗️В Н И М А Н И Е ❗️❗️❗️⤵️⤵️⤵️ Рецепт / Комментарии автора к видео в письменном виде ниже ⤵️⤵️⤵️ 🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅 В А Ж Н О !!!!!! ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ✅ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал “Мастерская кондитера“ : 👨‍🍳 Еще больше супер-рецептов от практикующих кондитеров! ✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала “Мастерская кондитера“ 💳Банковский счёт UA573052990000026204691693131 ✅Gratitude for the helpful content, channel author support🙏 💳Bank account UA573052990000026204691693131 🌺 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷🌿 Слово автора: С вас ♥️ Рецепт тарталетка «медовик» 🍯 Рецепт на 8 тарталеток д.7 см, высотой 1,5 см Песочная основа 125 гр. сливочное масло 82% 25 гр. мед 43 гр. сах.пудра 1 гр. соль 30 гр. яйцо 38 гр. миндальная мука 212 гр. пшеничная мука в/с Лопаткой (насадка)перемешать масло (комнатной t) с медом и сахарной, пудрой. Ввести яйцо, соль, хорошо перемешать и всыпать 1/3 муки, еще раз перемешать. Всыпать оставшуюся муку и всю миндальную, быстро объедении, положить тесто между двух листов пергамента и убрать в мороз на 10 минут, так с ним легче работать. Затем раскатать в пласт (3 мм) снова подморозить и потом вырезать полоски длиной 21 см из них сформировать бортики тарталетки, затем вырезать дно. Сформированные тарталетки убрать в мороз на 15 минут, затем отпечь при t 160 15 минут, убрать форму, смазать внешние бока яичным желтком с молоком, внутрь тарталетки насыпать обжаренные миндальные лепестки (у меня осталась карамель, я отсадила и ее, если нужен рецепт, поставь в комментарии) влить миндальный крем 18 гр) и допечь еще при 160 С 15 минут, остудить. Миндальный крем 40 гр. мягкое сливочное масло 82% 20 гр. сах. Пудра 40 гр. яйцо 27 гр. крошки из остатков медовика (см.ниже) 30 гр. миндальной муки 0,5 гр. соль Все смешать и влить в предпеченные тарталетки. Медовик 43 гр. слив. Масло 38 гр. мед жидкий 1/3 ч.л соды 65 гр. яйцо 87 гр. сахар 200 гр. Мука Мед, Сахар и масло нагреть до растворения сахара и всыпать соду, на слабом огне помешать до карамельного цвета, перелить в емкость, остудить до 60 С и добавить яйцо, хорошо перемешать и всыпать муку. Раскатать пласт теста толщиной 3 мм и вырезать кружки д. 6 см, всего 18 шт. Испечь при 190С 5 минут конвекция, готовые подрезать до нужного диаметра. Остатки теста смолоть и использовать в миндальном креме. Кружочки медовика хорошо пропитать горячим сиропом из меда (50 гр) и воды (75гр), переложить на силиконовый коврик и заморозить. Мусс карамельный 50 гр. молоко 3,5% 3 гр. карамельная пудра 12гр. Сухая карамель (сварить сухую карамель, перелить на силикон, затем пробить в кофемолке или блендере до состояния пудры. 4 гр. рисовая мука 12 гр. желток 3 гр. желатин (220) 18 гр. воды 25 гр. белок 13 гр. вода для сиропа 27 гр. сахар для сиропа, можно заменить половину на карамельную пудру) 138 гр. сливки 33% взбить до состояния растаявшего мороженого Замочить желатин в воде. Из молока, желтка, карамельной пудры и рисовой муки, сварить заварной крем (для этого перемешать желток с пудрой и мукой венчиком, влить горячее молоко 70С, перемешать, поставить на мин. огонь и постоянно помешивая венчиком довести до кипения) В крем добавить набухший желатин, пробить блендером и остудить массу до 30 С. Сделать меренгу: взбить белок и влить в него сироп из сахара и воды, доведенный до 118с, взбивать пока масса полностью не охладится. Смешать меренгу с заварным кремом и затем вмешать полувзбитые сливки Мусс готов, отсаживаем его в форму круг д. 7 мм по 14 гр. сверху кладем замороженный, пропитанный медовик и снова наливаем 14 гр. Мусса, и снова медовик. Замораживаем Когда тарталетки готовы и полностью остыли, достаем муссовые шайбочки и покрываем их нейтральной глазурью с медом, а затем сразу укладываем поверх тарталетки, края Мусса можно украсить медовой крошкой. Нейтральная глазурь 100 гр. вода 100 гр . Сахар 30 гр. мед 5г желатин 30 гр. воды Желатин замочить Сахар, воду и мед довести до кипения и добавить желатин, стабилизировать 12 часов. Использовать при 26 С. ======= #мастерскаякондитера #тарт #тарталетки #миндальныйкрем #медовик #карамельныймусс #нейтральнаяглазурь #рецепттарталеток #рецептмедовика #домашниедесерты #медовик #медовикрецепт #tart #tartlets #mintcream #honeycream #caramelmousse #neutralicing #tartletrecipe #cookingathome #medovicrecipe #homemadedesserts