Сыровял копченый (сыро вяленое копченое мясо).
Мясо свинины:
Шея, карбонат (без костное), куски 0,7-1,5 кг.
Сухой посол: нитритная соль 2,5%, стартовые культуры 0,5%, декстроза 5 гр. на 1 кг. мяса.
Посол:
Тщательно натереть посолочной смесью, оставить на 1 сут. при комнатной температуре, для размножения стартовых культур. Для просола, поместить в холодильник на 3 суток.
Мясо на кости, куски 0,7-1,5 кг.
Маринад: Базовые специи перец черный 20-30 шт., перец душистый 20-30 шт., лавровый лист 5-8 шт., гвоздика 5-8 шт., соль поваренная 12% от массы продукта.
Воды ровно столько, чтобы весь продукт был погружен в маринад.
Для просола, поместить в холодильник на 3 суток.
Об сушка и копчение:
Об сушка 1 сут.
1 копчение (продолжительность 1-2 сут.)
2 копчение через 5-7 сут. (продолжительность 1-2 сут.)
3 копчение черз 15-20 сут. (продолжительность 4 ч.)
Вяление 1,5-2 месяца.
Приятного аппетита!
1 view
239
56
8 months ago 00:10:59 1
Сыровяленая колбаса в Обычном Холодильнике Простой Рецепт
8 months ago 00:09:45 1
Сыровяленая колбаса в обычном холодильнике. Сможет приготовить каждый.
9 months ago 00:07:39 1
Коптильня ГОРЯЧЕГО и ХОЛОДНОГО копчения с регулятором температуры своими руками.
10 months ago 00:15:52 1
коппа
10 months ago 00:17:14 1
Сыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ
11 months ago 00:20:13 1
Брауншвейгская сырокопченая колбаса домашняя
12 months ago 00:47:12 1
Полная технология работы со стартовыми культурами, при приготовлении сыровяла Сравнение
1 year ago 00:07:50 2
Климатическая камера своими руками 4 часть,
1 year ago 00:08:35 1
Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
1 year ago 00:06:09 1
Климатическая камера своими руками 3 часть,для сыровяла.
1 year ago 00:19:03 2
Климатическая камера своими руками 2 часть,для сыровяленья.
1 year ago 00:10:39 2
Оригинальный Способ Посола Вяленного Мяса/Мясной Деликатес (Балык, Полендвица, Бастурма)/(0+)
1 year ago 00:24:09 5
Климатическая камера своими руками 1 часть.Для колбас,хамонов.
1 year ago 00:31:41 2
Сыровяленая колбаса своими руками.
1 year ago 00:04:04 2
Обзор сыровяленых колбасок.
1 year ago 00:07:27 1
Как Приготовить Вяленую Утиную Грудку/ Сыровял из Утки/ Оригинальный Способ Посола/
1 year ago 00:13:18 1
Как вакуумировать гладкие пакеты на бытовом вакууматоре | Бoroda 32