“Вайшнавская кулинария“ с матаджи Критамалой, занятие 1, зерно-бобовые, практика

Рецепты. (Количество ингредиентов указано примерно на 6 порций) 1. Кичри 150 г маша, 100 г риса, 1 ч.л. куркумы, 1 лавровый лист, 1-1,2 литра воды, 1 ст.л. гхи, 1/2 ч.л. кумина, 1 ст.л. свежего имбиря, 1/4 ч.л. асафетиды, 1/2 ч.л. чёрного перца, 3 ст.л. лимонного сока. Маш перебрать, замочить. Промыть, залить холодной водой, варить с куркумой на среднем огне 20-30 минут. Затем добавить рис, специи, соль и масло. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне ещё 20 минут до полной готовности риса. 2. Суп из мунг-дала с помидорами 200 гр маша, 2 л. воды, 1 ч.л. куркумы, 1 ст.л. гхи, 1 ч.л. семян горчицы, 1 ч.л. зиры (кумин), 1 ч.л. молотого кориандра, 2 ч.л. свежего имбиря, 1/4 ч.л. асафетиды, 5 помидоров среднего размера, мелко нарезанных, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. зелени, соль по вкусу. Маш сварить до готовности. В масле гхи обжарить специи и помидоры. Заправку влить в горох, добавить соль, зелень, лимонный сок. 3. Рис с морковью и кокосом. 1 стакан риса, 2 ст.л. гхи, 1,5 ст.л. кунжута, 6 гвоздик, 6 горошин чёрного перца, 1 палочка корицы, 3 ст.л. натертого кокосового ореха, 200 гр. нашинкованной моркови, 2 стакана изюма по желанию. В масле гхи обжарить специи, кунжут, кокос. Добавить морковь, рис. Залить горячей водой, варить до готовности на медленном огне. 4. Турецкий горошек в йогурте. 200 гр. отваренного турецкого горошка, 2 ст.л. гхи, 1 ч.л. кориандра, 1/4 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. молотого чёрного перца, 150 мл йогурта. Нут замочить на 6 часов. Отварить до полной готовности. В отдельной посуде добавить специи, добавить осушенный горох, йогурт и соль. Все это прокипятить 3 минуты.