Оригинал видео:
Все права на это видео принадлежат автору канала:
Ребзя, сегодня приготовим рибайчик, быстрое, простое блюдо. Попробуй повтори ,убедишься что это реально не так-то и сложно сделать. Тем более мы мясо фламберанули алкоголем, ляпота.
Ингредиентосы:
Стейк рибай
Бульон
Соус барбекю ( или кетчуп)
Соль, перец, сахар.
Масло сл.
Чеснок.
Самогон.
Капуста айсберг
Бальзамический уксус
.
.
Налили бульончика грамм 300 ,выпарили, чутка проварили с чесноком. Добавили соль ,сахар ,уксус, барбекю, в конце масло сл, без огня.
Стейк: посолили, поперчили, в раскалённую сковородку, обжариваем с двух сторон по 1 минуте на большом огне, затем 2 минуты на среднем мало и чеснок, часто переворачиваем, итого 4. Добавили опять огня ,влили алкоголь, подожгли. Грубо говоря стейк 280 г ( это маленький) мы готовили 5 минут. В итоге у нас получился медиум рэ.
Вот мои температуры, они немного отличаются от классических.
Медиум рэ - 50 -53 градуса
Медиум - 55 -60 градусов
Если нет термометра, то такой кусок готовите так:
Медиум рэ - 5 минут.
Медиум - 6-7 минут.
Чем больше, толще стейк, тем дольше его нужно держать.
Если есть су-вид, делайте так :
Сначала обжарили по 20 секунд на сл. масле чеснок с каждой стороны, в вакуум ,и варите 1.5 часа при 56-58 градусов. Затем обжарили на сильном огне.
Соус демиглас: