ХЛЕБ ПОЛЕЗНЫЙ! Рецепт простого хлеба на 100% из цельнозерновой муки! / wholemeal bread

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: ****************************************************************************************** Люблю экспериментировать с простым и любимым рецептом Дарницкого: (оригинал), (удачная копия!). Хлеб в сегодняшнем исполнении изготовлен по технологии простого Дарницкого, но он полностью из цельнозерновой муки, плюс ещё и содержит отруби. Хлеб получился очень ароматным и вкусным, возможно потому, что я использовала свежую пшеничную цельнозерновую муку и отруби (из Шугуровского зерна). ****************************************** Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там вы найдёте ещё больше полезной информации: Telegram ВКонтакте Присоединяйтесь! Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): Наш сайт: ****************************************** Рецепт на две буханки, весом ~700 гр. каждая! Для закваски: - 90 гр. ржаного стартера; - 270 гр. ржаной цельнозерновой муки; - 270 гр. воды, комнатной температуры. Для теста: - 540 гр. готовой закваски; - 520 гр. пшеничной цельнозерновой муки; - 50 гр. пшеничных отрубей; - 16 гр. соли; - 50 гр. тёмной патоки или жидкого ржаного солода; - 20 гр. растительного масла; - 360 гр. воды, комнатной температуры. ****************************************** Примечание: - Мой главный инвентарь и помощник - весы, с ними у меня всегда точный результат, - Хлеб намного вкуснее, если использовать муку свежего помола. - Я использую мальтозную ржаную патоку, но по вкусу она ничем не отличается от экстракта жидкого ржаного солода - Брожение закваски 8-12 часов (24-26°С). - Брожение теста 1 час (24-26°С). - Расстойка хлеба 1-1,5 часа (24-26°С). - Для расстойки и выпечки я использую формы Л10 - Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°С, и ещё 35 минут при 200°С. ****************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ****************************************** Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. #ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб