МЕДОВИК

Какой же он нежнейший и вкуснейший. Сливочная карамель с легкой солоноватостью прекрасно дополняет пропитанные кремом медовые кубики. Форма диаметром 24 см ИНГРЕДИЕНТЫ Коржи: масло сливочное 82 % 180 г сахар 100 г мед 180 г соль 1/4 ч л сода 1 ч л яйца С1 4 шт 240 г мука в/с 300 г ИНГРЕДИЕНТЫ Крем: сметана 20 % 1,4 кг сахар 200 г ванилин ИНГРЕДИЕНТЫ Карамельный мусс: сахар 150 г вода 50 г сливки 33 % 150 г сливочное масло 82 % 50 г соль 1/2 ч л ванилин желатин 6 г вода для желатина 40 г или сливки 10 % 50 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для коржей масло, сахар, мед, соль топим на среднем огне. Добавляем соду, мешаем до получения янтарного цвета. Остужаем 15 мин. Яйца смешиваем и вливаем в массу, интенсивно мешаем. Просеиваем муку, мешаем. На пергамент с нарисованным кругом выливаем тесто для основы, разравниваем. Выпекаем 170 градусов 10 мин. На другой пергамент выливаем оставшееся тесто. Выпекаем корж по размеру противня 170 градусов 17 мин. Горячий корж режем на квадратики. Делим на 4 части. Обрезки от коржей измельчаем в мелкую крошку. Для крема взбиваем сметану, сахар и ванилин. Откладываем 150 г крема для боков. На блюдо ставим разъемное кольцо. Внутрь ацетатную пленку. Снизу корж смазываем кремом и опускаем на блюдо. Сверху крем, далее чередуем 4 раза. Слой кубиков и слой крема. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь. Для мусса сковороду всыпаем сахар, вливаем воду. Включаем огонь на максимум. По краям появятся пузырьки, уменьшаем огонь до среднего. Ни в коем случаем не мешаем, а только вращаем сироп в сковороде. Через пару минут он активно пенится и пузырится, а цвет постепенно меняется. Параллельно нагреваем сливки, но не доводим до кипения, они должны быть просто горячими. Как только сироп приобретет красивый янтарный оттенок, выключаем огонь. Вливаем горячие сливки и активно мешаем. Будьте осторожны, масса начинает сильно пенится. Через минуту включаем огонь, добавляем соль, ванилин, масло, мешаем до однородности. Процедим сквозь сито. Далее растворяем желатин в горячей воде или в нежирных сливках. Вливаем в карамель, мешаем до однородной консистенции. На след день выливаем мусс на торт. После застывания в холодильнике, смазываем бока торта кремом, который отложили. Обсыпаем крошкой. Приятного аппетита! #рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #выпечка #закуски #пирог #пироги #торт #торты #готовим #вкусно