Балкарские ХЫЧИНЫ.

Хычин (Кач - “крест“. Готовый пирог разрезали крестообразно на 4 части) — Это символизировало 4 стороны света, честь и доблесть воина. Пирог можно приготовить с картофельно-сырной или любой другой начинкой с зеленью, с творогом или сахаром. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев и балкарцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Трапеза без хычина считается бедной.