keimling

Ein einfaches Semmel oder lieber das Roggenbrötchen? Geschmacklich merkt ihr den klaren Unterschied, aber wie schaut‘s gesundheitlich aus? Prof. Froböse klärt die Semmel-Frage. Damit beim nächsten Einkauf die Entscheidung leichter fällt, hat Prof. Ingo Froböse von der Deutschen Sporthochschule in Köln ein paar Fakten zum Thema Mehl und Vollkorn für euch parat. Mehl ist nicht gleich Mehl! Das erkennt ihr schon auf der Packung: Anhand der Typenzahl erkennt ihr, wieviel Mineralstoffgehalt in mg auf 100g Mehl enthalten sind. Je höher, desto voller! Denn die Bezeichnung „Vollkorn“ bezieht sich auf die Verwertung des gesamten oder auch vollem Korn. Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe sind gerade in den Randschichten und im Keimling des Getreidekorns enthalten. Diese werden bei der Vollkornmehlproduktion mit verwertet und erhöhen damit die Typenzahl. Bei weißem Mehl werden Keimling und Randschichten ausgesiebt und damit auch di