DICAS SOBRE PESCADOS PARTE ii

SALGA • A salga é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos empregados pelo ser humano. Ela consiste basicamente em utilizar o sal de cozinha, nas devidas proporções para tornar muito mais lenta a decomposição em temperatura ambiente. Esse método só é possível porque o sal é uma substância higroscópica, ou seja, tem a capacidade de absorver a água, no caso, da carne, desidratando-a.