. Семинар Хр.Хансен: Твердые сыры в крафтовом сыроделии

8:30 - 9:00 Открытие семинара 9:00 - 10:00 Характеристика микроорганизмов для твердых сыров 10:00 - 10:30 Selection™: комплексное решение для крафтового производства 10:30 - 11:15 Технология производства твердого сыра на примере пармезана 11:15 - 12:00 Ферменты, их выбор и влияние на качество и органолептику сыра 12:00 - 12:15 Мастер-класс: внесение закваски 12:15 - 13:15 Обед, подготовка, переход в цех (перерыв в трансляции) 13:15 - 13:25 Мастер-класс: внесение фермента 13:25 - 14:05 Экскурсия по производству ЭКО-Вилладж 14:05 - 16:05 Мастер-класс: разрезка зерна, вымешивание, формование 16:05 - 16:35 Особенности аффинажа твердых сыров, аффинаж пармезана 16:35 - 16:50 Кофе-брейк (перерыв в трансляции) 16:50 - 17:20 Ответы на вопросы, завершение трансляции