КАК УЛУЧШИТЬ ХЛЕБ? Как открыть пекарню. Денис Машков.

✅Открыть пекарню: Что дает готовому хлебу такие полуфабрикаты как бига и пулиш. В первую очередь более яркий аромат и более толстую и яркую корочку. Более длительный срок хранения готового изделия. Дозировка от 10% к массе муки. Данные полуфабрикаты улучшают реологические свойства теста. Помогают исправить слабую муку. В большей степени такие полуфабрикаты применяются для производства европейских хлебов. Особенно данные полуфабрикаты важны для таких сортов хлеба как чиабатта и багет. Бига в большей степени применяется для производства таких изделий как римская пицца. Смотрите и другие видео на канале Как открыть пекарню. О том что такое бига и пулишь Вы сможете посмотреть здесь. СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО: Рецепт пшеничной Чиабатты. Рецепт Штоллена для нового года. Производство изделий в пекарне. Сырьевая себестоимость изделий.