Ткемали: чудо-соус грузинской кухни ტყემალი Tkemali

Вкус грузинской национальной кухни создают не только мчогочисленные, вкуснейшие и ароматные блюда, выпечки, соленья, но и соусы, подливы, и среди них особое место, безусловно, занимает соус-подлива Ткемали (по груз. ტყემალი), который входит в число 15 самых известных и популярных соусов мира. Ткемали в основном используется с рыбой, мясом, птицей, для картофеля и макаронных изделий, ткемали из алычи отлично подойдет как соус к шашлыку. В настоящее время существует множество модификаций этого соуса, но традиционно, в его основе лежит кислая слива, которую заменяют другими кислыми плодами. Несмотря на то, что в настоящее время Грузия находится очень далеко от меня - живу в Испании, где фактически трудно найти ткемали или алычу, я все равно умудряюсь делать текамли из кислой сливы, но на днях, - к счастью, конечно! - я достала настоящую алычу, так что поспешила сделать этот чудо-соус и хочу поделиться с вами всеми нюансами его приготовления.