Скумбрия копченая.
Холодное копчение (Х/К).
Горячее копчение (Г/К).
---
Приготовление маринада, из расчета на 1 литр воды:
Соль - 140 гр.
Экстракт душистого перца - 04 гр.
Экстракт кориандра - 02 гр.
Экстракт гвоздики - 02 гр.
Экстракт мускатного ореха - 02 гр.
Засолка 3 куток, при 2 - 4 гр.
---
Обсушка:
В идеале обсушку - вяление, нужно производить при 18 -21 гр.
Обсушиваем продукт, до полного высыхания снаружи и внутри (в брюшке).
Не менее 12 - 16 часов!
Х/К:
В идеале копчение, нужно производить при 18 -21 гр.
Максимально критическая температура при Х/К, до 35 гр.
При повышенных температурах Х/К, будет большее плавление жира, потеря влаги, сморщивание кожи - шкуры, потеря массы продукта.
Время Х/К: 4 - 8 часов.
Конвекция включена на 20 - 30%.
После копчения, даем продукту отдохнуть - проветриться, не менее 2 - 3 суток.
Убираем в холодильник на хранение.
Г/К:
Копчение, нужно производить при 60 гр. внутри коптильне.
5 views
1195
401
1 week ago 00:05:09 1
Cкумбрия как копченая в луковой шелухе и кое-что еще
1 week ago 00:12:57 1
РЫБНЫЙ РУЛЕТ( горбуша, скумбрия) горячего копчения в коптильне хакка
1 week ago 00:04:56 1
Скумбрия “копченая“ в луковой шелухе.
1 week ago 00:08:38 1
🔥🐟 Копчу в кастрюле! Горбуша горячего копчения | Hot smoked pink salmon!
1 week ago 00:04:16 1
🔥🍗Невероятно вкусная копченая курица в кастрюле на кухне
1 week ago 00:15:36 1
Салат “МИМОЗА“ как в ресторане - новогодний рецепт от шефа Бельковича
2 weeks ago 00:10:04 1
Гениальные САЛАТЫ готовлю на НОВЫЙ ГОД, 5 РЕЦЕПТОВ из самых простых продуктов
2 weeks ago 00:06:58 1
Жизнь научила! Советы и Хитрости бедных женщин
2 weeks ago 00:15:42 1
ЛУЧШАЯ СКУМБРИЯ холодного копчения! ПРАВИЛЬНЫЙ и ПРОСТОЙ способ, без специального оборудования!
2 weeks ago 00:11:59 1
Рыбный паштет из копченой скумбрии (РИЕТ) – рецепт от шеф-повара Кирилла Голикова
2 weeks ago 00:10:41 1
Четыре супчика с СЕКРЕТОМ
2 weeks ago 00:03:53 1
🔥👍 Приготовлено в кастрюле! Так корейку / карбонат Вы точно не готовили | Hot smoking carbonate!
2 weeks ago 00:08:46 1
Французский рийет из рыбы “ничего не выбрасываем“ I 2 рецепта I Рийет из скумбрии и из шпрот/сардин
2 weeks ago 00:07:40 1
🍗🔥 Приготовлено в кастрюле! Такое с грудкой вы точно никогда не делали | Hot Smoked Chicken Breast!
2 weeks ago 00:04:10 1
🔥🐟Узнайте, как я копчу рыбу в кастрюле на обычной кухонной плите на ольховой щепе
2 weeks ago 00:08:14 1
🔥🥩 Копчу в кастрюле Грудинку / Сало горячего копчения | Hot smoked bacon!
2 weeks ago 00:16:01 1
ВЯЛЕНАЯ СЕЛЁДКА, ВКУСНЕЕ ЧЕМ КОПЧЁНАЯ ИЗ МАГАЗИНА, Рецепты из рыбы от fisherman