Тестирую новый тестомес и пеку ржаной домашний хлеб.

Тесто для хлеба: вода - 320 г, закваска ржаная - 200 г, мука ржаная обдирная - 420 г, соль - 10 г. Загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Месить в тестомесе 10 мин ( 1 скорость, насадка лопатка или крюк), руками - 10 - 15 мин. Емкость с тестом накрыть полотенцем и оставить для брожения на 2 - 3 часа.После разделить тесто на 2 части.Сформовать тесто в колобок, обильно посыпав мукой.Если использовать форму,то надо добавить 50 мл воды в тесто, вымесить, разделить на 2 части и выложить в смазанные маслом формы.Расстойка теста 1 час при 25 - 30 С.Духовку разогреть до 250 С. Выпекать хлеб: в форме 10 мин с паром t 240C и 30 - 35 мин без пара при t 220C. Без формы 10 мин с паром при t 240 С и 20-25 мин без пара при t 220 С.Дать хлебу остыть и приятного аппетита.Закваска: ДЕНЬ 1 - смешать 50г ржаной муки и 50 г воды.ДЕНЬ 2 - убрать 50 г закваски и добавить к оставшейся закваске 25 г ржаной муки и 25 г воды. Делать этот процесс ДЕНЬ 3 и ДЕНЬ 4.В ДЕНЬ 5 закваска готова.За 12 часов до выпеч