Дубайский шоколад. Обзор и другие варианты начинок

Начинки из видео: Вариант 1. Фисташковая паста (80 г) вафельная крошка (30 г) Вариант 2. Ганаш (80 г) фундучная паста (40 г) криспи (30 г) Вариант 3. Карамель (60 г) фундучная паста (60 г) вафельная крошка (30 г) Ссылки на товары: Фисташковая и фундучная пасты: Вафельная крошка: Криспи: Рецепт карамели: Сахар - 200 г Глюкозный сироп - 200 г (арт на ВБ: 40403344) Сливки 33% - 230 г Сливочное масло 82% - 150 г Соль - по вкусу Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике. Остатки можно хранить в плотно закрытой таре до 1 месяца. Рецепт ганаша на молочном шоколаде: Сливки 33% - 100 г Молочный шоколад - 150 г Коньяк - 10 г Шоколад залить горячими сливками, дать постоять 2 минуты. Перемешать и пробить блендером. Добавить коньяк и вновь пробить блендером до состояния эмульсии. Переложить в кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.