Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе.
Например - вертикальный -
или горизонтальный -
Термощуп -
Дымогенератор подобного типа
Говядина нежирная 250г
Свинина нежирная (плечо) 250г
Свиная грудинка 500г
Соль нитритная 20г (содержание НН 0,4-0,6%)
Соль поваренная 10г
Сахар 2г
Перец черный или белый 1,5г
Фосфаты пищевые 2-3г (купить можно например здесь - )
Коптильня -
Дымогенератор, обзор -
Основные этапы:
Мясо нарезать брусками для мясорубки и подморозить до температуры -3…-1 градус по Цельсию.
Говядину и нежирную свинину пропустить через мясорубку (решетка с диаметром отверстий 2-3мм).
К фаршу добавить соль/сахар/пряности/фосфаты, перемешать до однородности.
Свиную грудинку нарезать кусочками размером 5-6мм, добавить к фаршу, перемешать до равном