Сыровяленая колбаса в домашних условиях.

Фарш Свинина 5 кг Говядина 5кг Смесь посола Стартовые культуры для сыровяленой колбасы 2 гр (можно без них) Нитритная соль 230 гр Перец горошком 40гр (средним помолом). Оболочка полимерная диаметр 55 мм коллагеновая диаметр 45 мм 1. Всегда контролируем температуру мясного сырья. Стараемся работать с сырьем температура которого ниже 10 гр Цельсия ( при 12 легкоплавкие жиры начинают таять и осаливать фарш, что может привести к браку ). 2. Если фарш тугой и плохо вымешивается, можно добавить холодной воды. 3 Сало / жир добавляют в фарш в самом конце и перемешиваются с ним, нужно стараться не втирать его в фарш. Оболочки замачиваются в воде на 5 - 7 минут комнатной температуры Вяление батонов должно проходить в определенном коридоре влажности и температуры. Температура 8 до 11 Влажность от начальных 99% должна падать со временем не ниже 70% Создать условия не сложно, если вас заинтересует мой опыт пиш