09-12-2018
Лосось low-&-slow в абрикосовой глазури. Делаю я его именно так. Сначала засаливаю - солевая смесь - морская соль и коричневый сахар в равных долях, немного черного молотого перца, сухого чеснока, сухого лука, цедры лимона. Филе лосося разрезаю порциями и укладываю на ночь в солевую смесь.
Утром достаю рыбу, из нее много прямо воды выделится, быстро смываю смесь, обмакиваю насухо. Рыба стала намного плотнее, прямо плотная. Кладу лосось в комнатную температуру сохнуть на 2-3 часа.! (на самом деле на этом этапе рыба уже готовая соленая, ее можно есть, это уже вкуснее покупного соленого лосося, но солить ради соления можно круче, может потом сделаю-расскажу)
Рыба после 2-3 часов сушки должна стать сверху чуть липкой - это важно.
Ставлю в гриль с дымом (см видно) на температуру около 90 градусов. Примерно за 1,5-2 часа довожу лосось до температуры около 45 градусов.
Глазурь - тут очень просто, приличный абрикосовый джем в микроволоновке расплавляю до жидкого и тягучего.
Наношу глазурь на лосось, поднимаю температуру в гриле до 150-160 и минут 10 глазировка идет, потом второй раз намазываю и еще минут 10. Важно мазать горячей глазурью, чтобы не снижать температуру рыбы. Тут уже закидываю в гриль на прямой жар хлебушек, обжариться.
Достаю и на стол.
Кушать надо так: обжаренный хлебушек мазать маскарпоне, «отрезать» кусочек рыбы и все это разом в рот.
Сочетание хрустящего хлеба, нежного маскарпоне, сочного солено-копченого внутри лосося с чуть сладкой крепенькой корочкой - вкусно. Особо радует, что при таком приготовлении не чувствуется абрикос или чеснок, или перец ,или чисто рыба - единый многомерный вкус.
можно есть сразу горячее и потом на утро холодное (но тут проблема, обычно на утро не остается, съедают) #bbq #grill #charbroil #salmon #барбекю #гриль #лосось
#bbq #grill #charbroil #salmon #барбекю #гриль #лосось
1 view
457
136
22 hours ago 00:00:13 1
La Ranfla Vida Lowrider Cars, Hydraulics, Lowrider Culture, Custom Paint, Lowrider Clubs, Classic
1 week ago 00:30:22 1
1000 Opposite Words in English | Antonyms in English | Common opposites | English Vocabulary
2 weeks ago 01:28:47 1
Sci-Fi Chill // Lofi Beats and Visuals for Your Interstellar Voyage
2 weeks ago 00:26:14 417
[growwithjo] 2 MILE FAST WALK At Home | Fitness Videos growwithjo
2 weeks ago 00:22:18 9
[growwithjo] Do This Every Morning 20 min (low impact) full-body workout
3 weeks ago 00:15:21 85
37 MUST-FOLLOW STEPS IF YOU WANT TO LOSE YOUR BEER BELLY
3 weeks ago 00:14:25 2
20 FOODS YOU SHOULD STOP EATING NOW
4 weeks ago 00:04:47 1
Alice Cooper - Hey Stoopid
1 month ago 00:03:52 1
Murda Beatz - NO MÁS (feat. Quavo, J Balvin, Anitta & Pharrell) [OFFICIAL MUSIC VIDEO]
1 month ago 00:08:25 53
[Mary Braun] 8 MIN. MODEL ABS - lean lower & upper abs / burn belly fat
1 month ago 00:04:41 1
LP - Tightrope (Official Video)
1 month ago 00:04:52 1
Poggio La Noce Wine • Introduction
1 month ago 00:26:14 1
#1 Vitamin D DANGER You Absolutely Must Know!
1 month ago 00:05:07 3
Relaxing Music with RAV VAST Drum, E Low Pygmy Scale, Healing Music
1 month ago 00:05:51 25
New Age Music with RAV VAST E Low Pygmy, Calming Music
1 month ago 00:13:24 11
Focus Music with Rav Vast Drum and Deep Bass, Concentration Music
2 months ago 00:02:46 1
Nea & Nio Garcia - DIABLO Official Music Video
2 months ago 00:23:07 1
20 Min Fat Burning Home Workout For Beginners | Do this Everyday to Lose Weight | growwithjo
2 months ago 00:34:57 1
🔥30 Min DANCE CARDIO WORKOUT🔥DANCE CARDIO AEROBICS for WEIGHT LOSS🔥KNEE FRIENDLY🔥NO JUMPING🔥
2 months ago 00:12:34 1
12 MIN PILATES WORKOUT - Slow Full Body Toning / Floor only, Low Impact
2 months ago 00:10:58 1
Is your horse relaxed and supple?
2 months ago 00:03:41 1
Los Del Rio - Macarena (S l o w e d + R e v e r b) 🔥Desert Storm🔥
2 months ago 07:15:43 1
GTA 5 Online - All Contact Missions Walkthrough Gameplay No Commentary
2 months ago 00:01:57 1
Aquarium Fish Disaster | What is Arowana Fish White Spot Disease and How To Cure Them