Голень индейки варено - копченая! #семейкаблохиных

Голень индейки варено - копченая! #семейкаблохиных Голень индейки – 4,2 кг; Ингредиенты для рассола: Нитритная соль – 42 гр. Поваренная соль – 42 гр. Сахар – 21 гр. Соевый соус – 40 мл. Вода – 600 мл. Для натирания: Чеснок сушеный – 10 гр. Паприка сладкая – 10 гр. Перец черный молотый – 5 гр. Масло подсолнечное – 50 мл. Технология. Приспустить кожицу. Приготовить рассол для шприцевания. Смешать все специи с водой до полного растворения. На шприцевать тушку на 15-20% от веса. Натереть специями. Вернуть кожицу обратно. Дать просолиться минимум 12 ч в холодильнике. При термообработке в термокамере или в духовке нужно соблюдать расстояние между продукцией не менее 3 см. Термообработка в термокамере. При 30 С – провести этап Отепления в термокамере, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть продукт до достижения 15 С внутри продукта. При 60 С – провести этап Обсушки до образования сухой корочки на поверхности, до достижения 30 С внутри продукта. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта. При 90 С – провести этап Обжарки в течение 20 мин, далее с дымом не более 20 мин. После копчения проветрить 5 мин. При 80 С – провести последний этап Варки с паром до готовности продукта до достижения 70-72 С внутри продукта. Приятного аппетита! Подписывайтесь на наш канал! на YouTube Подписывайтесь на наш канал в Rutube: Заходите к нам в одноклассники! Вячеслав Блохин: Наташа Блохина: Мы во ВКонтакте: Вячеслав Блохин: #рецепты, #рецепт, #кухня, #еда, рецепт, как приготовить, рецепты, кулинария, еда, кухня, вкусно, обед, блюдо, обед, просто, что приготовить, кухня, готовим дома, видео рецепт, что приготовить на обед, еда,5#индейка, #кухня, #рецепт, #рецепты, коптильня, блюдо, видео рецепт, вкусно, вкусный рецепт, готовим дома, домашняя коптильня, как приготовить, коптильня горячего копчения, кулинария, кухня, обед, просто, простой рецепт, рецепт, рецепты, что приготовить, что приготовить на обед