Зачем растительное масло в колбасе? Идеальная эмульсия | Идеальная вареная колбаса| (Колбаса дома)

Друзья, сегодня делюсь своим опытом как добрать необходимую жирность в вареной колбасе из нежирного сырья. Будет интересно! Приятного аппетита! Ингредиенты: - 1 кг мяса с бедра индейки ( жирностью ~15%) - 0,5 куриного яйца - 333 гр ледяного молоко - 183 гр холодного растительного масла - 18-20 гр соли ( 50% поваренной и 50% нитритной соли) - 2 гр сахара - 0,25 гр муската - 0,25 гр кардамона - 0,25 гр черн.молотого перца - 1,5 гр сухого чеснока По всем вопросам сотрудничества и рек