Рыбный день №3. Сибас. Чистка рыбы. Нарезка сашими. Жареный и запеченный сибас. Севиче из сибаса

Всем привет, это Фудсторм и я, Антон Романов. Сегодня наш главный герой - это сибас! Покажем как его разделать, нарезать, приготовить на пару, как его пожарить, запечь и бонусом сделаем севиче вместе с лососем и манго. С вас подписка, это помогает развитию нашего канала. Погнали готовить! 00:00 Вступление 00:23 Чистка сибаса - Маленький нож удобен для очистки от чешуи, филейный - для разделения на филе, японский традиционный нож - для нарезки рыбы. Также ножницы мега-полезны при разделки. - Но самым главным критерием является острота. - Первое, с чем мы сталкиваемся - это выбор рыбы. Глаза выдают рыбу! Если нас пытаются обмануть, промывая рыбу от запаха 10 раз в день, то пелены с глаз не снять. Глаза должны быть яркими. - Второе – жабры. Они должны быть розовые-красные. Если они коричневые, серые, темные, не берите эту рыбу. - Третье – это сама тушка. Ткните пальцем в филе, и если оно упругое, и возвращается в исходную позицию, то рыба хорошая. Если остается вмятина, то рыба не первой свежести. 04:58 Нарезка Сашими Если хочется нарезать тоньше, то предварительно подморозьте филе! 06:44 Сибас на пару со спаржей На 1 порцию: * Филе сибаса - 100 г * Бэйби-спаржа - 50 г * Зелень для украшения Соус: * Сливки 33% - 70 г * Белое вино - 15 г * Сливочное масло - 15 г * Чеснок - 5 г * Соль, перец * Оливковое масло Отрезаем хвост у филе сибаса. Чистим и мелко нарезаем чеснок. Соус: Разогреваем сковороду на 170°С и обжариваем чеснок 30 секунд. Затем выключаем огонь, даем немного остыть сковороде и заливаем белое вино. Перемешиваем все на маленьком огне и добавляем сливки. Приправляем солью и перцем. Готовим сибас на пару 5 минут. Если дома нет дома пароварки, берем кастрюлю, заливаем немного воды и доводим до кипения. Кладем на кастрюлю сито или дуршлаг, а в него - филе рыбы на пергаменте и оставляем на 5 минут. Кипятим воду в глубокой сковороде, солим закидываем спаржу. Через полторы минуты достаём спаржу и кладем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней воды. Оформляем. Спаржа, соус, рыба и немного зелени. 08:46 Жаренный сибас, пастернак, кокосовое молоко Для пюре: - Пастернак чищенный - 200 г - Кокосовое молоко - 200 мл - Сливочное масло - 50 г - Сахар - 7 г или 1 ч. Ложка - Соль - щепотка Нарезаем пастернак. Чем мельче нарежем, тем быстрее он сварится. Закидываем в кастрюлю и заливаем 100 мл кокосового молока. Разогреваем на высоком огне до кипения и уменьшаем огонь до среднего (140-160°С). Через минуту добавляем оставшееся молоко и варим пока пастернак не станет мягким. У нас это заняло 10 минут. Если вы нарезали пастернак крупнее, то и варить придется дольше. Не забываем помешивать, чтобы пастернак не пригорел к кастрюле. Если жидкости станет совсем мало, то добавьте немного воды. Кокосового молока должно быть в 3 раза меньше чем пастернака. Далее пробиваем пастернак с молоком в стаканном блендере вместе с маслом. Масло придаст приятный сливочный вкус пюре вкус пастернака станет еще ярче за счет жира. Если пюре ни в какую не хочет пробиваться, добавьте еще немного молока, пока он не превратится в кашу. Если пюре получилось слишком жидким, перелейте его в кастрюлю и на среднем огне (140°С) варите его пока он не станет таким как нужно. Добавляем сахар и перемешиваем. Кстати, щепотку соли тоже добавьте! Итак, пюре готово! Далее, сибас: 10:16 Как пожарить сибас * Сибас - 1 филе (150 г) * Масло растительное оливковое * Соль, перец по вкусу * Лимонный сок * Сливочное масло - 30 г Делаем небольшие надрезы по диагонали на коже, чтобы она сильно не стягивалась и тепло легче прошло через нее. Делим на филе. Нагреваем сковороду до 180°С - это сильный огонь. Добавляем растительное и оливковое масло. Выкладываем филе на горячую сковороду. Если рыба выгибается, то прижмите ее лопаткой на 5 секунд. Жарим до золотистой корочки. Солим, перчим, переворачиваем, держим 10 секунд и поливаем соком лимона. Закидываем кубик сливочного масла и снимаем с огня. Теперь салат: Мы взяли листья салата, оливки, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус, черри помидоры и дольки лимона. Впрочем, можно все на свой вкус. 11:25 Запеченный сибас Мы использовали: • Сибас • Пряное сливочное масло • Рататуй • Томаты • Соль, перец • Тимьян • Лимон Готовим рататуй по нашему рецепту. Тушим томаты. Стелим фольгу и пергамент. Выкладываем тушеные помидоры, рататуй и рыбу. Рыбу солим, перчим, фаршируем тимьяном. Сверху кладем на нее дольки лимона и пряное сливочное масло. Плотно заворачиваем так, чтобы сок не смог вытечь. Убираем в духовку, разогретую до 200°С, и оставляем на 25 минут. 12:17 Севиче из сибаса и лосося манго Рецепт для любителей сырой рыбы. Сибас – 150 г Семга – 150 г Лук-шалот – 20 г Чили перец – ½ шт Манго – 1 шт Лайм – 1 шт Лимон – ½ шт Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:) 👉 Foodstorm в ВК: #кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм