Воздушные Куличи (берегла этот рецепт)! Как использовать мало дрожжей? Зачем желтки растирать солью?

Тесто для куличей: вода теплая – 50 мл = 1/4 стакана* дрожжи сухие – 5 г (для быстрого результата 7-8 г) = 1 ч.л. с горкой сливки 20% - 120 мл = 0,5 стакана 4 ч.л. сахар – 130 г = 0,5 стакана 6 ч.л. цедра апельсина (ваниль) - по вкусу яичный желток – 3 шт. соль – 2 щепотки мука – 350-370 г = 2,5 стакана* с горкой сливочное масло – 50 г = 2,5 ст.л. растительное масло – 15 мл = 1 ст.л. изюм – 100 г = 0,5 стакана* сок апельсина (чай, ром, коньяк) - для замачивания изюма