Шоколадный торт с безе и орехами

Нежный шоколадный бисквит, крем с молочным шоколадом, хрустящее безе и шоколадный слой с вафельной крошкой и орехами. Невероятно вкусный торт! Шоколадный бисквит: Сливочное масло - 30 г Растительное масло - 30 г Сахар - 150 г Яйцо - 50 г Соль - 1 г Сода - 4 г Молоко - 140 г Мука - 130 г Какао-порошок - 25 г: Уксус - 8 г Кольца и коврики для выпекания: Пластичное сливочное масло взбить с растительным маслом, сахаром, яйцом и солью. Добавить соду, перемешать. Влить ½ часть молока, всыпать муку с какао, перемешать. Нагреть оставшееся молоко до кипения, влить в бисквит, добавить уксус и быстро замесить тесто. Вылить в кольцо диаметром 18 см, выпекать при температуре 160°С, 30 минут. Охладить, разрезать на три коржа. Крем с молочным шоколадом: Сливочное масло 82% - 300 г Молочный шоколад - 200 г: Молоко - 80 г Сгущенное молоко - 200 г Шоколад залить горячим молоком, перемешать, охладить до комнатной температуры. Масло взбить в пышную белую массу, влить сгущённое молоко, добавить шоколадную массу. Взбить до однородной массы. Безе с орехами: Белок - 70 г Сахар - 140 г Дробленый фундук - 20 г Белок с сахаром подогреть на водяной бане до 45°С. Взбить на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить мощность и взбить до отрывистой массы. Добавить фундук, перемешать. Отсадить круги диаметром 16 см. Выпекать при 100-120°С 2 часа до полного высыхания. Хрустящий слой: Молочный шоколад - 100 г: Вафельная крошка Callebaut - 30 г: Дробленый фундук - 30 г Шоколад растопить, объединить с вафельной крошкой и фундуком. Шоколадная глазурь для покрытия: Шоколад темный - 150 г: Молоко - 60 г Фундук дробленый - 20 г В растопленный шоколад постепенно влить горячее молоко, активно перемешивая до гладкой массы. Всыпать орехи. Перемешать. Сборка: Ацетатная лента: Поворотные столы: Каждый бисквить пропитать смесью растопленного молочного шоколада и горячего молока в пропорции 1 к 1. Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, как показано на видео. Убрать в холодильник для стабилизации на 8 часов. Облить шоколадной глазурью, оформить конфетами. Мы использовали пирожное “картошка” в темперированном шоколаде с орехами.