Оборудование – вакууматор, вакуумный пакете, сувид (sous vide) или называют еще термостат или водонагреватель, а вообще можно использовать мультиварку с режимом регулировки температуры .
Продукты – рулька 1 шт, устричный соус 10-15 гр, кунжутное масло 4-5 гр, соль 3-4 гр, фиш соус 3-4 гр, сахар 5-8 гр, перец 2-3 гр, тыква 800-1200 гр, соль 2-3 гр, мускатный орех 1-2 гр, корица 1-2 гр, мед 10-15 гр, масло оливковое 5-10 гр
Рецепт.
До начала готовки вам нужно определиться с режимами и температурой готовки, а так же оценить время для приготовления.
Про время и температуру.
- Если вы хотите, чтобы кулька была более нежной и не было прожилок, я рекомендую от 75 °C и готовить ее от 30-40 часов.
- Если вы собираетесь запекать их в духовке или жарить на сковородке после приготовления су-вид, то отлично подойдет 32-35 часов час при температуре 75 °C.
По овощам не много проще с режимами.
- Если вы хотите, чтобы тыква была более мягкой, я рекомендую готовить от 80 °C и готовить ее от 2-3 часов.
- Если вы собираетесь запекать их в духовке или жарить на сковородке после приготовления су-вид, то отлично подойдет 2 час при температуре 75 °C.
Все ингредиенты можно готовить заранее и потом достигать хороших сроков сохранности за пастеризуя их. Что это и как, я расскажу отдельно. Но все ингредиенты лучше готовить заранее и потом просто охладить, а при подготовке ужина разогреть при 65-75 °C градусах в течении 15-20 минут и потом подавать.
1. Для начала проверьте все ли оборудование и все ли ингредиенты у вас подготовлены. Су-вид или термостат или мультиварку заранее наполняем водой и включаем на нужный режим, а именно
2. Овощи и мясо хорошо промоем и обсушим. Тыкву хорошо промоем и обсушим. Очищаем от кожи и семян, произвольно нарезаем
3. Подготовим вакуумный аппарат и вакуумный пакет.
4. Пульку кладем в пакет и добавляем соуса, масло, соль, перец и аккуратно вакуумируем. Убираем в сувид и готовим.
6. Овощи можно почистить, а можно и не чистить, так как в коже содержится много полезных веществ. Подготовленные овощи нарезаем произвольными кусками.
7. Тыкву кладем в пакет и добавляем мед, масло, соль, корицу и мускат и аккуратно вакуумируем. Убираем в сувид и готовим.
8. Так как режимы приготовления обоих компонентов разные, вам придется готовить их по очереди. Ставим все в сувид и готовим.
9. Если вы рассчитали все и все ингредиенты готовы одновременно, то давайте подавать к столу. Если все приготовили заранее, то разогреваем и потом приступаем к подаче.
10. Всю жидкость от куры и овощей мы оставляем. Переливаем в сотейник и ставим на средний огонь. Увариваем. Доводим до вкуса при помощи соли, сахара и перца. Можно добавить не много размешанного в соотношении 1 к 1 воды и крахмала, чтобы соус был более знакомым нам по текстуре, а можно оставить все как есть. Тут по пожеланию. Убираем с огня.
11. Овощи выкладываем в тарелку. Предварительно можно обжарить, запечь или обдать горелкой или ни чего не делать, так как у нас и так готовый продукт и максимально полезный.
12. Куру можно просто подавать сразу в тарелку, тогда блюдо будет максимально полезным. Можно придать колер при помощи горелки, можно запечь в духовке или обжарить на сковородке до образования корочки. Я обычно выбираю вариант горелки.
13. Все выкладываем на тарелку и подаем к столу.
#sousvide #sous-vide #сувид #су-вид #рецепты #рецептысувид #receptionsousvide #уткасувид #SousVideDuck #Duck
5 views
1271
393
4 weeks ago 00:12:49 1
Вкусный Домашний Холодец. Классический рецепт в Гостях у Вани. Как сварить прозрачный холодец рецепт
4 weeks ago 00:10:39 1
Колбаса из мяса косули. Делаю колбасу горячего копчения из мяса дичи. #тамбов #колбаса #копчение
4 weeks ago 00:05:47 1
Знаменитая закуска, которая сводит с ума весь мир! Свиная рулька!
4 weeks ago 00:05:09 1
Любимая закуска Сталина - пхали из баклажанов с орехами | Рекомендую!
4 weeks ago 00:08:34 1
Нереальная ВКУСНОТИЩА из РУЛЬКИ за КОПЕЙКИ! Рулет из свинины с курицей
4 weeks ago 00:09:27 1
СВИНАЯ РУЛЬКА В ДУХОВКЕ БЕЗ ВАРКИ. С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ.
4 weeks ago 00:24:22 70
[Сталик Ханкишиев] Обзор баранины, разделка и сортировка мяса
4 weeks ago 00:11:06 1
Солёные огурчики холодным способом, без уксуса, по особому рецепту. Невозможно оторваться!
4 weeks ago 00:05:23 1
Маринованное сало по-белорусски
4 weeks ago 00:02:57 1
Мясо для Плова 👉 говяжья КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко)
1 month ago 00:34:58 1
Самые популярные мини пивоварни-рестораны Праги в которых вы должны побывать.
1 month ago 00:01:16 5.2K
Мужская кухня. Мясо
1 month ago 00:32:18 1
Анатолий Клесов о евреях, татарах, немцах с англичанами и русских Кто круче и древнее? / #ЗАУГЛОМ
1 month ago 00:16:00 1
ЕЩЁ ОДИН СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РУЛЬКИ
1 month ago 00:00:47 1
Домашний рулет из рульки 🔥🔥#food #shorts
1 month ago 00:01:00 1
Свиная рулька без лишних заморочек!
1 month ago 00:05:46 257
Рецепты | Заготовки | Соленья
1 month ago 00:33:04 18
ЖРИЧЁДАЛИ | 11 БАНОК С ЕДОЙ с ОЗОНА (2\2) | КАКАЯ-ТО ДИЧЬ
1 month ago 00:05:09 1
СВИНЫЕ РУЛЬКИ БЕЗ ВАРКИ ЗА 5 МИНУТ
1 month ago 00:17:39 1
Секретный соус в шашлычных СССР. Один из лучших соусов к шашлыку. Просто, быстро, вкусно и бюджетно.