Знаменитый польский суп Журек (urek) Домашние белые колбаски и закваска

Журек (żurek) или Жур – традиционный польский суп на закваске… один из символов польской кулинарии. В рецепте я покажу приготовление закваски, белых колбасок и супа. ЗАКВАСКА _________ ✔1000 мл кипяченой воды ✔120 г ржаной муки ✔6 лавровых листа ✔2-3 зубчика чеснока ✔20 зерен душистого перца ✔20 зерен черного перца ✔5 гвоздичек ✔5 ягод можжевельника ✔1 ч.л. ложка соли Ржаной хлеб – если он на закваске! Процеженную закваску можно хранить в холодильнике до 2 недель. БЕЛАЯ КОЛБАСА: _______________ ✔1 кг свиной шеи ✔600 кг свиной грудинки ✔50 г сала ✔3 г черного перца (1 ч.л.) ✔40 г соли (2,5 ст.л.) ✔Щепотка мускатного ореха ✔4 зубчика чеснока (у меня большие возьму 3) ✔7 г сушеного майорана ✔150 мл ледяной воды ✔1,5 м свиной оболочки 32 мм ЖУРЕК (3,5- 4 л) ______________ ✔2 луковицы ✔ ½ корневого сельдерея ✔400 г сырокопченого бекона ✔250 г копчёных свиных ребер ✔30 г сушеных грибов ✔250 мл концентрированного говяжьего бульона ✔150 г краковской колбасы ✔3-4 белые колбаски ✔3-4 картофелины ✔50 г хрена ✔150 мл сливок 20% ✔4-5 зубчика чеснока ✔4 лавровых листа ✔6 зерен душистого перца ✔ 2-3 столовые ложки сушеного майорана ✔ Соль, перец ✔ Растительное масло ✔ 1-1,5 л закваски (по вкусу) Зелень, сметана, вареные яйца для подачи 00:00 - Журек. Немного истории 02:40 - Ингредиенты 04:03 - Бульон 05:18 - Подготовка наполнителей 06:39 - Готовим белую колбасу 15:07 - Варим суп (продолжение) 05:18 - Готовим закваску 19:36 - Варим суп (продолжение) 22:10 - Подача и дегустация