КУЛИЧ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ. Pavel Luginets

Базовый набор ингредиентов на 3 кулича по 550-600 гр или, что лучше, на 4 кулича по 450 гр: для теста: 700 гр. муки, 250 гр. сливок 33%, 50 гр воды, 100 гр сливочного масла, 270 гр сахара, 6 желтков, лучше всего 30 гр свежих прессованных дрожжей! или 10 гр сухих дрожжей(3 чайных ложки), пол чайной ложки молотого мускатного ореха, пол чайной ложки молотого кардамона, пакетик ванильного сахара, пол чайной ложки соли(в муку добавить). для штрейзеля: 50 гр сливочного масла, 50 гр сахара, 50 гр муки, 50 гр миндаля. для начинки: 120 гр изюма, 120 гр сушеной клюквы, 50 гр коньяка, 1 столовая ложка муки. Опара стоит 25 минут. Хорошо вымешивать тесто или тестомесом 10 минут или 20-25 минут вручную. Первая расстойка 1-1,5 часа. Вмешать ягоды. Вторая расстойка 1-1,5 часа. Разложить по формам и 40-60 минут расстойка. Выпекать около 50-60 минут в духовке при температуре 180 гр. до румяного цвета и сухой шпажки. Охладить на решетке.