Такой хлеб в магазине не купишь! РИЖСКИЙ ХЛЕБ. Подробный видео-рецепт заварного хлеба.

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: *************************************************************************************** Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Здесь ещё больше полезной информации: Telegram ВКонтакте Присоединяйтесь) ****************************************** Предлагаю Вашему вниманию более ранний рецепт Рижского хлеба, в него не добавляется патока и заварка готовится на ферментированном ржаном солоде. Такой вариант рецептуры и исполнения я встретила впервые, поэтому сразу захотелось его реализовать. Нет надобности описывать какой Рижский хлеб замечательный и вкусный, его нужно просто взять и испечь!) ****************************************** Рецепт на 2 булки весом ~650 гр. Для закваски: • 80 гр. ржаной сеяной муки • 50 гр. воды • 20 гр. ржаного стартера Для заварки: • 30 гр. ржаного ферментированного солода • 200 гр. ржаной сеяной муки • 40 гр. ржаной обойной муки (ц/з) • 5 гр. молотого тмина • 500 гр. горячей воды, кипятка Для заквашенной заварки: • Вся зрелая закваска • Вся заварка Для теста: • вся заквашенная заварка • 475 гр. ржаной сеяной муки • 25 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 12 гр. соли Для крахмального киселька: • 1 ч.л. (без горки) картофельного крахмала • 100 гр. воды Крахмал залить водой и постоянно помешивая нагреть до загустения. ****************************************** Ржаную сеяную муку, которая используется в этом рецепте, я брала здесь: ... солод ржаной ферментированный: ... Камень для выпечки хлеба, здесь: ... ****************************************** Примечание: - Брожение закваски 8-10 часов (23-25°С). - Осахаривание заварки 2-3 часа (65°С). Если на ночь, можно через час отключить духовку и оставить медленно остывать в духовке до утра. - Заквашивание заварки 10 часов (18-20°С). - Брожение теста 2 часа (27-29°С). - Расстойка хлеба 30 минут (23-25°С). - Выпечка: первые 10 минут при max t (у меня 270°С) с пароувлажнением, и ещё 25-30 минут при 230°С. ****************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ****************************************** Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ #рижскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб