Кто и когда изобрел символ греческой кухни – мусаку?

Кто и когда изобрел символ греческой кухни – мусаку? Эта история началась в Греции на заре 20 века. Афинский шеф-повар Николас Целементес ломал голову – как угодить иностранным дипломатам, частым гостям в его ресторане. И придумал запеканку из баклажанов и фарша. В 1920-м он опубликовал рецепт в поваренной книге, которая стала главным учебником кулинарии для нескольких поколений домохозяек в Греции. Кстати, там до сих пор любую поваренную книгу называют целементесом – настолько шеф был уважаем! Визитная карточка мусаки Целементеса – соус бешамель. Да не простой, а с добавлением яичных же...лтков и сыра! После запекания получается плотная воздушная шапка. В Советском Союзе основа мусаки - баклажаны тоже были в почете. Кто не помнит рулетики с чесноком из ресторана? И кто хоть раз не готовил «икру из синеньких»? А вот мусака стала популярной в нашей стране совсем недавно – с ростом интереса к греческой кухне. Готовят вегетарианскую мусаку – за основу берут картошку, рис, нут, фасоль и грибы. В болгарии делают с добавлением шпината, но без баклажанов. Кстати, там же для заливки мусаки используют «кисело мляко» - национальный кисломолочный продукт, похожий на простоквашу. Благодарим за помощь в организации съёмок команду Дорогомиловского рынка и ресторан греческой кухни “Kefi”

Show more