Швейцарский сыр домашнего приготовления / Как сделать сыр дома с пропионовыми бактериями

Рецепт сыра “Швейцарский“ Варила в сыроварне Тремасова на 50 литров молока.-Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование- Ингредиенты: молоко - 30 л. хлористый кальций в гранулах - 6 гр. мезотермофильная закваска Чиозит МА 4001- 0,35 гр.(или Углич-ТНВ, TА 54) пропионовые бактерии - 0,14 гр. сычужный фермент Экстра используйте по дозировке производителя липаза телячья 1/8 ч.л. натуральный краситель Аннато - 15 капель Приготовление: Молоко пастеризуем до 65 град. выдержка 30 мин. охлаждаем до 30-32 град. рн 6,6. Выдержка молока в холодильнике поле дойки 6 - 8 часов. Добавляем разведённый хлористый кальций (растворяем его в 50 мл кипячённой остуженной воды температурой 30 градусов), перемешиваем. Добавляем в молока закваску, пропионовокислые бактерии, натуральный краситель Аннато, перемешиваем молоко с помощью шумовки. Накрываем крышкой и оставьте на 60 минут, чтобы бактерии начали свою работу. За 15 минут до внесения фермента вносит телячью липазу (разведённую в 50 мл воды т