САМЫЙ ВАЖНЫЙ ПРОЦЕСС В ПЕКАРНЕ. Про технологический процесс окончательной расстойки. Денис Машков.

Открыть пекарню: ✅Про процесс окончательной расстойки в пекарне и хлебопекарном предприятии. 00:00 -Что такое окончательная расстойка. 00:37 - Параметры окончательной расстойки. 01:08 - Основная цель окончательной расстойки. 01:30 - Про длительное холодное брожение (окончательную расстойку). 01:53 - Что свидетельствует о готовности тестовых заготовок к выпечки. 02:10 - Сколько времени занимает длительное холодное брожение. 02:33 - Что важно знать о расстоечных мощностях. Процесс окончательной расстойки тестовых заготовок. Является одним из основных технологических процессов. Который происходит как в специализированном оборудовании так и в условиях цеха. Процесс окончательной расстойки эта та технологическая стадия, которая является практически финальной стадией. От того правильно ли пройдет данный технологический процесс зависит качество готового изделия. Его объем, цвет, запах. Пористость и даже срок хранения. Правильный процесс оконч