ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Форма 20 см. ИНГРЕДИЕНТЫ ️Корж: 5 желтков 1c (80 гр) 35 гр сахара Щепотка соли Ваниль 40 гр молока 50 гр муки 1/4 чл разрыхлителя ИНГРЕДИЕНТЫ ️Суфле: 120 гр сливочного масла 60 гр сгущеного молока 5 белков 1c (170 гр) щепотка соли 1 чл лимонного сока 250 гр сахара 80 гр воды ваниль 18 гр желатина 90 гр воды ИНГРЕДИЕНТЫ ️ГАНАШ: 70 гр шоколада 70 гр сливок 33% ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для бисквита к желткам добавляем щепотку соли, ванилин, сахар. Взбиваем миксером до посветления и пышности. К взбитой массе добавляем горячие молоко перемешиваем до однородности. Последней всыпаем муку с разрыхлителем и вымешиваем лопаткой. Выпекаем в разогретой до 180 гр духовке до слегка золотистого цвета. Даем бисквиту остыть, подготавливаем блюдо для торта, ставим на него форму, стенки формы прокладываем ацетатной пленкой, на дно формы выкладываем бисквит. Для суфле сливочного масла комомнатной температуры, взбиваем миксером до увеличение. Добавляем сгущенное молоко и еще раз все хорошо взбиваем. И оставляем в сторону. Желатин заранее замачиваем холодной водой. Далее импульсами растапливаем в микроволновке. И также оставляем в сторону Для сиропа соединяем в сотейнике сахар, воду и ванилин. Ставим на средний огонь и доводим сироп до 118-120 градусов. Пока варится сироп, будем взбивать белки. К белкам добавляем щепотки соли и 1ч.л лимонного сока. Взбиваем до мягких пиков. Тонкой струйкой вливаем готовый сироп в белки и взбиваем миксером до твёрдых пиков. Переключаем скорость миксера на минимальную и соединяем растопленный желатин. Далее небольшими порциями добавляем масленый крем. Выливаем полученное суфле на бисквит в заранее подготовленную форму. Убираем форму в холодильник. Для ганаша соединяем шоколад со сливками и ставим на водяную баню. Растапливаем массу до однородности, даём остыть. Достаем форму с бисквитом и суфле из холодильника, проверяем, что оно схватилось и выливаем сверху ганаш. Убираем в холодильник на пару часов и торт готов. Украшаем по желанию. Приятного аппетита! #рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #выпечка #закуски #пирог #пироги #торт #торты #готовим #вкусно