Идеальный ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ +Железобетонный ганаш -Стабильный в жару 30°C | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)
Идеальный ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ🍫💥🍫
рецепт Железобетонного ганаша, стабильного даже в жару 30°C🔥❗ - в описании!
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Безумно вкусный шоколадный торт. Весь секрет в процессе приготовления торта и крема! Приготовьте этот Чудесный торт и будете в восторге не только вы, но и все попробовавшие его. Это просто Идеальный Шоколадный торт.
📝Рецепт невероятно вкусного шоколадного торта
Вес торта без покрытия 2 кг
Ингредиенты на форму 20 см:
Шоколадный корж:
Все ингредиенты комнатной температуры
✅яичный белок от 4 яиц
✅200г муки пшеничной
✅80г какао порошок
✅230г сахара
✅250г кефира (любого)
✅140г подсолнечного масла
✅200г творога (жирностью 9%)
✅большая щепотка соли
✅4г пищевой соды
✅8г разрыхлителя
Для растворимого кофе
✅8г растворимого кофе
✅30г кипятка
Выпекать 175* до 1 часа
Крем в прослойку
Все ингредиенты комнатной температуры
✅4 яичных желтка
✅50г сахара
✅25г какао порошка
✅15г муки пшеничной
✅80г молока (очень свежее или кипяченое)
✅250г сливочного масла
✅250г творога (жирностью 9%)
Для карамельного сиропа
✅150г сахара
✅150г молока (очень свежее или кипяченое)
Для пропитки используем 100г шоколадной жидкости (которую готовим для крема)
Покрыть торт можно своим любимым кремом, лучше ганашем.
📝Рецепт железобетонного ганаша, который очень стабилен даже в жару при 30°C
✅180г- шоколада (пористый белый)
✅120г- шоколадная глазурь (белая)
✅150г- сливочное масло (82,5%)
✅35г- сливки (20%)
✅6г ванильный сахар
✅3г- желатин (220 Blum)
✅1,5 ч л- вода
Желатин залить холодной водой, размешать, оставить на 30 мин. набухать (не менее). На среднем огне паровой бане в стеклянной или металлической емкости соединить сливки и ванильный сахар, помешиваем силиконовой лопаткой до растворения сахара, добавляем шоколад и растапливаем при постоянном помешивании. Как только шоколад растопился, добавляем глазурь и постоянно помешиваем, как бы разглаживаем. Как только заметили, что шоколад и глазурь начинают расслаиваться, снимаем с паровой бани. Домешиваем разглаживающими движениями на столе и проверяем не осталось ли нерастопленных кусочков. Масса при этом почти полностью должна расслоиться.
Если масса слишком горячая. оставляем остывать пару минут. Добавляем порциями масло в три этапа. При добавлении каждой части взбиваем до однородности. При этом расслоенная масса, начнет становиться однородной и гладкой уже при первом добавлении масла. Проделываем эту же манипуляцию с оставшимися двумя частями масла, взбивая до однородности после каждого добавления.
Распускаем набухший желатин в микроволновке, поставив его буквально на 5-10 сек., размешиваем,убеждаясь, что не осталось кристалликов желатина.
Добавляем желатин струйкой, продолжая взбивать. Хорошо размешиваем массу (миксером), чтобы желатин полностью и равномерно растворился в этой массе.
Ганаш готов, теперь ставим его в холодильник на стабилизацию на 1 час. После холодильника, взбиваем до плотности, которая нам нужна. После вымешиваем лопаткой, избавляясь от пузырьков воздуха. Выравниваем наш охлажденный торт удобным способом.
Как приготовить идеальный Шоколадный торт см. видео⤵
Готовила Ульяна Тортомания
⚠ PS. Подписывайтесь на наше сообщество, если интересуетесь рецептами вкусняшек и бесплатными Мастер-Классами по их приготовлению!
20,670 views
37
7
1 month ago 00:10:10 1
Знаменитый торт ЧЁРНЫЙ ПРИНЦ! Идеальный рецепт! Нереально вкусный, нежнейший, тает во рту! На кефире
1 month ago 00:12:01 1
СЕКРЕТ Пышного БИСКВИТА который НЕ ОПАДАЕТ! ПЫШНЫЙ БИСКВИТ без Разрыхлителя ❤️ Готовим Дома
1 month ago 00:08:23 1
Идеальные и вкусные сырники за 5 минут. Рецепт Сырников
1 month ago 00:07:31 1
7 ХУДШИХ диет для похудения 😲
1 month ago 00:08:26 1
Готовлю в Армении! Часть 3/ АРМЯНСКАЯ ГАТА/ рецепт армянской гаты/ Восточная выпечка